Une nouvelle année et un regard vers l’avenir. La pâtisserie s’habille de modernité et monte dans le train du dernier numéro de Dulcypas 438 pour nous raconter leurs histoires de succès et d’illusions dont les points communs sont innombrables. La première et la plus fondamentale est que regarder vers l’avenir n’est pas incompatible avec la préservation d’un héritage. En témoignent les grandes figures de la pâtisserie française comme Stéphane Glacier ou Pascal Brunstein, ou encore Philippe Conticini et son plaidoyer pour ne pas faire passer une présentation gadget avant un résultat gustatif excellent. D’autres références qui s’inscrivent parfaitement dans cette idée viennent de plus près de chez nous et ont leur propre entreprise pleine d’enthousiasme pour l’avenir. Abel Bravo de Murcie ou Josep Maria Guasch d’Igualada nous donnent les clés de leur philosophie d’entreprise et nous ouvrent également les portes de leur entreprise.
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Connecté avec les classiques
En réalité, la modernité consiste souvent à transformer un produit classique en quelque chose de nouveau, mais parfaitement reconnaissable et lié à son prédécesseur. C’est ainsi que se modernisent Antony Prunet et son répertoire de tartelettes, Hans Ovando et ses gâteaux de voyage, Melissa Coppel et ses barres chocolatées ou Manolo Martínez et ses semifreddos individuels.
Voyageur
Pour célébrer la modernité, il est également bon d’ouvrir les yeux, de parcourir le monde et de se nourrir d’idées, d’ingrédients et de produits d’autres latitudes qui peuvent être bien intégrés dans des propositions originales de haute pâtisserie. C’est ce que démontrent dans ce numéro Jean-François Arnaud de Malaisie, Eran Shvartzbard d’Israël et Gonzalo Jiménez du Chili.
Et que dire des poussins, des plumes et des œufs en chocolat ?
Et nous terminons cette petite ode à la modernité avec Dulcypas 438 sous le bras en nous penchant sur une fête très traditionnelle, Pâques, mais qui, entre les mains d’esprits créatifs agités, devient un produit de la modernité enragée. Les œufs fourrés de Kirsten Tibballs, qui font la couverture de ce numéro, le kit de figurines en chocolat de Josep Maria Ribé ou le gâteau au chocolat de Stéphane Glacier vous attendent pour ce voyage passionnant dans le futur devenu présent.
Kirsten Tibballs présente son travail dans Dulcypas #438 de grupo vilbo sur Vimeo.
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