Y a-t-il de la vie sur une autre planète, les singes fluorescents d’Alberto Barrero ?

Par Marc le 23 juillet 2021

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1. Y a-t-il de la vie sur une autre planète, les singes fluorescents d’Alberto Barrero ?
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Nous avons commencé par Alberto Barrero, professeur à l’EPGB, qui a surpris les participants au dernier cours monographique de l’école catalane avec des œufs fluorescents et spatiaux. Mais comment a-t-il eu cette idée ? « Il semble que nous ne soyons pas seuls dans l’univers », explique-t-il, « c’est pourquoi j’ai voulu faire des œufs d’une autre planète dans lesquels j’ai appliqué des colorants alimentaires fluorescents ».

Sa soif de recherche et de technique l’a amené à créer ces curieux personnages en chocolat avec l’aide de la chimie. Pour comprendre sa méthodologie, il convient de se pencher sur le concept de fluorescence. Comme il le définit, c’est « la capacité de certains aliments à absorber la lumière ultraviolette ou la lumière noire. Elle possède une longueur d’onde que notre œil ne voit pas normalement, mais que l’on peut apprécier en appliquant ce type de lumière, si courante dans les boîtes de nuit et les discothèques. Ainsi, par exemple, si l’on voit un gin tonic de couleur fluorescente, c’est grâce à la quinine, un alcaloïde au goût amer présent dans les boissons toniques et utilisé pour atténuer la douceur du gin.

Pour ces quatre singes de l’espace, le lauréat du concours international de figures du Museu de la Xocolata 2012 a utilisé le colorant curcumine (E100), l’extrait de paprika, la capsanthine, la capsorubine (E160C) et la riboflavine (E101). En d’autres termes, elle a utilisé des ingrédients qui sont non seulement absolument naturels mais qui, dans certains cas, ont des propriétés favorables à la santé. Loin de l’aspect artificiel ou galactique de son effet, Alberto Barrero nous assure que son ingestion modérée est bonne pour notre organisme. Satisfait du résultat, le professeur de l’EPGB propose de les commercialiser avec une torche à lumière noire.

Eruption

L’un des défis de cette pièce est l’effet de lave qui déborde du milieu de l’œuf en chocolat. Pour cela, Alberto Barrero recommande d’utiliser un contre-moule sous forme de film plastique froissé. Pour le fixer dans le moule, il utilise du glucose, une technique qui lui a été recommandée par son collègue et ami Baltassar Masot. L’application du colorant se fait « en diluant un peu de colorant avec de l’alcool alimentaire ou des alcools forts, par coups de pinceau ».

Roches extraterrestres

Dans cette figure, le pâtissier a suivi une méthode élaborée par la marque Milka.
« Vous avez besoin d’une machine à aspirer. Prenez le chocolat tempéré de la machine et remplissez le bol à moitié. Introduire l’air avec des tiges. Démarrez le processus de mise sous vide et laissez-le monter dans la machine à vide et arrêtez-vous avant que le chocolat ne déborde du haut du récipient. Il est important de débrancher la machine, sinon le chocolat va se « dégonfler ». Laissez reposer un moment avant de rallumer la machine, afin que le chocolat ait cristallisé et ne perde plus sa forme et sa structure éthérée. Cassez le chocolat pour obtenir l’effet de « rochers en chocolat ». L’effet de la roche est si réaliste qu’une fois collée sur l’œuf, il n’est plus nécessaire de la peindre. La coloration fluorescente sera sous les incrustations.

Symboles de navires

Cette proposition n’a pas plus de mystère que de marquer l’œuf fini avec les symboles qui nous semblent les meilleurs.

Puis peignez et lustrer avec le mélange d’alcool et de colorant vert.

Star-astro

Faites un œuf en chocolat plus petit. Collez-y les cônes en chocolat, réalisés à l’aide de cônes en papier sur lesquels vous verserez le chocolat tempéré. Peignez ces cônes avec le colorant avant d’enfermer le tout dans un œuf en chocolat plus grand, dûment perforé.

Dans tous ces cas, Alberto Barrero recommande d’appliquer le colorant au pinceau, dans une solution de colorant avec une petite proportion d’alcool alimentaire.

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