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Blesucre

Gâteau au fromage et cocktail rouge d’Alberto Vicente pour Sant Jordi

Des livres, des roses et une atmosphère festive envahissent la Catalogne et les rues de Barcelone à l’occasion de la Saint-Georges. Le chef du City Restaurant du Grand Hotel Central de Barcelone, Alberto Vicente, se joint à la fête de la Sant Jordi avec son Lovely Cake, une proposition rafraîchissante à base de fromage frais, de polvorón à la pistache, de fruits des bois, de nuage de sucre et de glace à la crème qui se sert à tout moment de la journée, accompagnée du cocktail Clover Rose, à base de gin G’Vine, de cardamome, de citron et de framboise.

Une proposition irrésistible dont les secrets sont révélés ci-dessous par le chef lui-même.

L'adorable gâteau au fromage d'Alberto Vicente

Charmant Cheesecake aux fruits de la forêt, pistache, nuage et crème glacée

Fausse poudre de pistache
  • 100 g de maltodextrine
  • 50 g pistachio praline

Mélangez bien les deux ingrédients jusqu’à obtenir une poudre.

Nuage de sucre

Mettez le sucre dans la machine à coton et faites un nuage.

Base de gâteau au fromage
  • 175 g crushed biscuits
  • 115 g butter at room temperature

Mélangez les biscuits avec le beurre. Pressez bien le mélange dans le fond d’un moule à gâteau à ressort. Du calme.

Garniture pour gâteau au fromage
  • 10 u feuilles de gélatine
  • 250 g fromage crème
  • 1 u citron (zeste et jus)
  • 100 g sucre
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml cream

Battez le fromage avec le zeste, le jus, le sucre et le sel jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Dissoudre la gélatine trempée au bain-marie et l’ajouter à la crème. Mélangez bien jusqu’à épaississement.

Pendant ce temps, fouettez la crème. Incorporer au mélange de fromage. Versez le mélange sur la base de biscuits.

Laissez reposer dans un endroit frais et sec pendant quatre heures, jusqu’à ce que la garniture durcisse bien. Démoulez le gâteau et couvrez-le de baies. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Placage

Disposez le cheesecake sur l’assiette, servez avec le faux polvorón de l’autre côté des baies. Placez le nuage de sucre sur le dessus du gâteau au fromage. Servir avec une quenelle de glace à la crème.

Le cocktail qui accompagne ce cheesecake s’appelle Clover Rose et est composé de gin G’Vine, de cardamome, de citron et de framboise.

Le cheesecake accompagné du cocktail Clover Rose