Même le mauvais temps et la pluie qui est tombée le matin du deuxième jour n’ont pas freiné une nouvelle édition du Salon international de la pâtisserie à Sant Vicenç dels Horts (Barcelone). La salle était pleine à craquer, avec des personnes debout aux alentours pour chacun des 11 ateliers de haut niveau qui ont eu lieu sous le chapiteau installé au centre de la ville, en face de l’hôtel de ville.
Le profil du public ? Eh bien, des gens ordinaires qui, à plusieurs reprises, ont eu leur premier contact avec un certain niveau de pâtisserie dans cette expérience, du moins expliquée par ses auteurs de manière très détaillée et avec de nombreuses techniques en direct – mais avec des dégustations également. « Je préfère que le public ne comprenne pas quelque chose ou soit étonné par sa complexité plutôt que de trouver un gâteau expliqué pour les petits enfants », explique Eugeni Muñoz, de la pâtisserie Muñoz dans la même ville et promotrice de l’événement. Son objectif n’aurait pu être plus clair et mieux démontré avec tout ce qui a été vu. La pâtisserie peut être un métier captivant, complexe, artistique, délicat, gourmand et stimulant. Un à un, les chefs présents dans chaque atelier ont partagé leurs préoccupations, montré certaines de leurs créations les plus personnelles et tenté d’expliquer tout ce qui les entourait.
Les gâteaux rageusement modernes et intensément parfumés d’Abel Bravo ; les bijoux en chocolat de Josep Maria Ribé ; la possibilité pour Sara Pennachio et Cris Massana (Toni Rodríguez) de continuer à déguster des sucreries mais en version végétalienne ; le grand petit bijou d’Abraham Balaguer sous forme de pâte à thé ; les gâteaux de voyage sans gluten de Betina Montagne ; le deuxième jour, les sablés aux fruits adaptés aux nouveaux consommateurs de Carles Mampel ; le dessert gastronomique Tronco de chocolat d’Andrea Dopico ; la douceur créole élaborée à El Celler de Can Roca d’Angelica Locantore; le dessert à la saveur d’un prix international de Salvador Pla ; et les bouchées au chocolat de Raúl Bernal ; tous ont complété deux journées de premier ordre. Sans oublier Mayte Rodriguez, la spécialiste des figures artistiques réalisées avec de l’Isomalt, qui a une fois de plus construit une belle sculpture pendant les 48 heures de l’événement.
De bonnes vibrations, donc, et la sensation d’avoir trouvé un modèle non seulement réussi mais aussi nécessaire, important pour faire connaître au grand public le travail minutieux qui se cache habituellement derrière la pâtisserie artisanale.
Pour clôturer l’événement, les pâtissiers récemment récompensés Albert Roca (meilleur croissant), Lluís Costa (meilleure pâtisserie au thé) et Jordi Morelló (meilleur panettone) ont participé à une discussion animée par Josep Socarrats du magazine Cuina sur l’état actuel de la pâtisserie artisanale, sa popularité et son avenir. Eugeni Muñoz était également présente lors de la clôture, remerciant à la fois les efforts de l’administration municipale dans l’organisation et ceux de tous les participants et visiteurs. Il a également présenté Marc Balaguer, qui a annoncé la création de prix pour distinguer les meilleurs établissements de pâtisserie de Catalogne, avec la collaboration du magazine Cuina et les conseils de Ramon Morató.
