207 bonnes raisons de croire en la confiserie artisanale

vue d'ensemble de la présélection des gâteaux de thé

Avec 207 participants de toutes les communautés autonomes, la 4e édition du concours Dulcypas de la meilleure pâtisserie artisanale au thé d’Espagne a battu tous les records. Par conséquent, la première conclusion que nous pouvons tirer est que cette concurrence s’est absolument consolidée au sein de la confiserie artisanale espagnole.

Mais il y a plus. Les trois premiers lauréats provenaient de trois régions différentes (Catalogne, Andalousie et Galice). Et les 10 premiers ont été réalisés dans 7 régions différentes. Cela nous amène à une deuxième conclusion, à savoir que le niveau de qualité des biscuits au thé fabriqués aujourd’hui a augmenté dans tout le pays, et la concurrence est le meilleur thermomètre pour le confirmer.

Et pourtant, pourquoi la pâte à thé gagnante vient-elle une fois de plus de Catalogne ? C’est la question qui nous est posée à maintes reprises. La réponse la plus évidente est que le jury, évaluant les différentes pâtes sans connaître leurs origines ni leurs auteurs respectifs, a déterminé que celle de L’Atelier de Barcelone était la meilleure, bien qu’avec seulement 2,5 points par rapport à la deuxième place, celle des Baltazares de Séville, qui nous a surpris avec une combinaison d’ananas rôti et de vinaigre de camomille, présentée dans un tube à essai. Il convient également de noter que la Catalogne, une fois de plus, était la région où les pâtes à thé participaient le plus, et avait donc, a priori, les meilleures chances. N’oublions pas non plus que Barcelone et ses environs abritent plusieurs des meilleures pâtisseries d’Espagne.

Les jurés dégustent la pâte de thé qui arriverait en deuxième position

Mais si l’on laisse de côté l’origine géographique de la pâtisserie au thé gagnante, dont l’importance pour Dulcypas est insignifiante, ce qui est vraiment pertinent et digne d’éloges, c’est qu’Eric Ortuño, son auteur, a remporté ce concours pour la deuxième fois, lors de ses deux seules participations (deux sur deux), et cela ne peut être une coïncidence. La pâtisserie baptisée Reus, composée d’un sablé aux noisettes, de caramel salé et de praliné, a séduit le jury par sa saveur, ses textures différentes et impeccables et son format original.

Tous nos remerciements à l’Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, magnifique hôte de cette quatrième édition. Félicitations au gagnant, ainsi qu’aux pâtisseries dont les pâtisseries au thé ont été les mieux classées dans leurs communautés autonomes respectives. Dulcypas couvrira tous les détails dans un rapport détaillé dans son prochain numéro, et comme d’habitude, un livret de recettes que nous préparons déjà inclura tous les gâteaux de thé participants avec leurs recettes.

Et nous invitons tous les participants et ceux qui ne le sont pas encore à la prochaine édition du concours, qui en février 2022 se déplacera à Oviedo, où nous sommes sûrs que nous enregistrerons à nouveau une croissance quantitative et, surtout, qualitative.

Pour l’instant, il y a 207 bonnes raisons de continuer à croire aux vertus de la bonne pâtisserie artisanale dans notre pays.

Lauréats par communauté autonomeLa pâte à thé de L'Atelier de BarcelonaLa pâte à thé de Los Baltazares de SévilleUne pâtisserie au thé Maquía à Culleredo

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