La prochaine édition d’Intersicop, qui débute samedi prochain à l’Institución Ferial de Madrid (IFEMA), promet d’être historique. Non seulement en raison de l’augmentation significative du nombre d’exposants – jusqu’à 20% d’entreprises supplémentaires ont confirmé leur participation par rapport à l’édition 2017 – mais surtout en raison du programme très intense d’activités et de championnats que les organisateurs ont jugé bon d’accueillir. Le nombre d’activités est tellement impressionnant qu’il vaut la peine d’y regarder de plus près pour ne manquer aucune des nombreuses perles proposées. Ce sont les huit événements que nous vous proposons de réaliser lors de la prochaine édition du salon dédié à la pâtisserie, la boulangerie et la crème glacée.
1. MMAPE 2.0
Samedi et dimanche, le Salon débute par une nouvelle édition du MMAPE, le concours par excellence visant à établir le meilleur maître pâtissier d’Espagne. Le concours, après 8 ans sans être organisé, revient dans l’arène du secteur avec une approche complètement renouvelée. Inspiré de son homologue français, le MOF pâtissier, l’objectif des 11 participants est de battre un score qui leur permettra de recevoir le titre tant convoité. Ne manquez pas tous les détails !
2. Le moment des nouveaux lots
Ceux d’entre nous qui ont eu l’occasion de le voir lors de sa première édition l’ont déjà adoré. Plus de vingt étudiants, représentant chacun une école différente, s’affrontent pendant deux jours pour devenir le meilleur étudiant pâtissier d’Espagne. Cette année, loin de s’essouffler, le nombre d’inscriptions a encore augmenté. Il est difficile de mettre des mots sur l’émotion de voir tant de jeunes faire leurs premiers pas dans le monde de la pâtisserie de compétition, grandir en termes professionnels, dans une expérience qui contribuera certainement à cimenter les vocations et à nourrir la passion pour ce métier incomparable. Attention : les lundis et mardis dans la zone de championnat de la pâtisserie.
3. L’excitation des grands concours, également dans la fabrication du pain et des glaces.
Si nous disons que cette édition d’Intersicop promet d’être historique en matière de concours, ce n’est pas seulement en raison du retour en force du MMAPE, mais aussi en raison de la capacité de l’organisation à réunir dans un même espace les meilleurs championnats de pâtisserie, boulangerie et glacerie. En effet, pendant quatre jours, une nouvelle édition du championnat d’Espagne de boulangerie organisé par le CEOPPAN aura lieu, et pendant trois jours, les 12 finalistes du championnat d’Espagne de crème glacée organisé par l’ANHCEA feront de même.
4. Des séminaires pratiques et ouverts
Le calendrier des séminaires est également très chargé. Pendant les quatre jours du salon, deux douzaines de professionnels de haut niveau défileront dans le salon, partageant certaines de leurs techniques et créations les plus innovantes derrière des portes ouvertes. Pour vous donner une petite idée, voici quelques-uns des noms qui seront présents dans cet espace à Intersicop : le premier jour Yann Duytsche, Toni Vera, Saray Ruiz, Paco Llopis, Daniel Álvarez; le deuxième jour Jhonatan González, Lluís Costa, Martín Lippo, Jose Romero, Baltasar Massot et Mario Masiá; les troisième et quatrième jours Manu Jara, Paco Torreblanca, Xano Saguer, Ruth Gou, Luis Arrufat et Amandine Finger.
5. Si c’est bon mais que ça ne se vend pas, ce n’est pas bon.
Conscient que la pâtisserie ne vit pas seulement de la technique, Intersicop reprend la formule de l’édition précédente en offrant un espace, le Forum, où l’on peut discuter des tendances, des innovations et des réussites. Des pâtissiers tels que Lluís Pérez, de Majorque, ou Jose Manuel Marcos Candela, d’Alicante, partageront leurs expériences professionnelles aux côtés d’autres personnalités d’envergure, comme Sura Ascaso (Pastelería Ascaso), Reyes Tolosana (Trenza de Almudévar), Anna Bellsolà (Baluard), Xavier Barriga (Turris) ou Darío Marcos (Panàdarío), entre autres. Vous avez le choix entre plusieurs expériences pendant les quatre jours du concours.
6. Une occasion de maîtriser les pâtes à pain et les crèmes glacées
Intersicop ne se concentre pas uniquement sur la pâtisserie, ainsi dans l’espace séminaire Grandes Maestros il est possible de profiter de séminaires techniques hautement spécialisés sur la fabrication artisanale de glaces. Des personnalités telles que Yon Gallardo, Brigida Hermida, Stéphane Orsoni, Mario Masiá, Jose Montejano, Héctor Argemí, Marc Pique, Christophe Domange et Carles et Albert Soler feront de ces ateliers une radiographie du grand dynamisme que connaît actuellement le monde de la crème glacée. Pour sa part, l’espace d’activités consacré au pain accueillera des boulangers et des spécialistes de la pâte tels que Yohan Ferrant, Salvador Pla, Jose Roldán, Unai Elgezábal et Enric Badia, parmi de nombreuses autres personnalités, dont de grands professionnels venus de France et de Suède.
7. Les dernières nouveautés en matière de machines, d’accessoires et d’ingrédients
Les principaux fournisseurs des secteurs concernés ne voulaient pas manquer ce nouvel Intersicop. Le salon, qui avait déjà montré un changement de ton lors de sa précédente édition, non seulement en termes d’activités, mais surtout en ce qui concerne le nombre de visiteurs professionnels, a réussi à attirer plus de 200 grandes entreprises européennes. Par conséquent, flâner dans les allées des deux halls occupés par le salon sera une occasion unique d’apprécier les dernières tendances et innovations que les entreprises d’équipements, d’accessoires et d’ingrédients proposent actuellement.
8. La grande édition se lance avec une saveur de pâte à thé de championnat
Et parce que nous avons vécu de près l’essor de ce salon, nous serons une fois de plus présents avec notre propre stand et vous invitons tous à vous y arrêter pendant l’un des quatre jours de la foire. Pour rendre cet événement encore plus irrésistible, nous vous proposerons de nouveaux lancements d’édition, comme le premier grand livre du chef Frank Haasnoot, disponible en espagnol chez Intersicop, ou le livre idéal pour découvrir les compléments de desserts glacés du maître Mario Masiá. Nos derniers livres, l’édition anticipée de Dulcypas 465 -avec 20 grands articles pour un examen approfondi de l’actualité et des dernières tendances en pâtisserie-, des auteurs tels que Yann Duytsche, Paco Torreblanca, Daniel Álvarez ou l’équipe de l’EPGB responsable du Livre de recettes de base en pâtisserie seront là pour vous accueillir et vous dédier leurs ouvrages. Et le tout dûment sucré avec la meilleure pâtisserie au thé du pays, fabriquée par Lluís Costa et apportée par lui à Madrid.
Comme vous pouvez le constater, Intersicop vous attend et les dates seront très serrées du 23 au 26 février. Rendez-vous à Madrid ?
