S’il s’agit d’une signature, c’est parce qu’elle est unique et en même temps reconnaissable, c’est-à-dire qu’elle possède un style personnel que le professionnel a défini avant tout le monde et, en même temps, ce style est apprécié par un public qui en reconnaît le caractère unique. Avec cette définition sous le bras, et en pleine explosion printanière, nous avons frappé aux portes de certains des chefs les plus influents du moment pour savoir ce qu’ils nous réservent pour cette campagne de printemps et de Pâques. Nous les avons rassemblés pour vous dans Dulcypas #449
avec leurs dernières sorties.
Découvrez Dulcypas #449
« 1. Javier Guillén. Extérieur vitré
Attentif aux tendances qui se reproduisent avec une étonnante similitude dans les vitrines et les lignes du temps de nombreuses pâtisseries de nos jours, Javier Guillén développe dans sa dernière collection une ligne de gâteaux qui opte pour le pistoleado des gâteaux. Avec des formats totalement personnalisés et des décorations qui donnent du volume grâce au chocolat, le résultat est aussi suggestif que personnel. Javier Guillén est une fois de plus à l’avant-garde d’une approche unique et innovante.
2. Miquel Guarro. sara avec dentelle ou dentelle avec sara
Le sara est un gâteau très classique, qui s’identifie également très bien à la période de Pâques. Miquel Guarro le recompose en y ajoutant la subtilité du chocolat blanc et du thé à la rose, en changeant certains éléments, à commencer par la dentelle elle-même, qui est maintenant en chocolat et va sur le dessus au lieu de la base. Une pure originalité.
3. Antonio Bachour. Des ondulations colorées
Le spécialiste de la pâtisserie de restaurant et de buffet qui s’est fait un nom dans le monde entier avec une vision rafraîchissante, colorée et florale de la pâtisserie, Antonio Bachour, s’est récemment penché sur le potentiel coloré que peut offrir un bon glaçage, tout comme un pistoleado spécifique pour une enveloppe de bonbon. Outre ces finitions et ces couleurs, il utilise également des moules personnalisés dans lesquels les ondulations sont monnaie courante. Entre ses mains, la pâtisserie quitte la monotonie pour s’habiller pour les fêtes et les célébrations.
4. Jose Romero. Avec la pâte devant
Il ne manque pas de personnes qui, bien qu’ayant un de leurs piliers commerciaux dans leur gamme de pâtisseries salées, le gardent complètement caché. Jose Romero fait exactement le contraire, en le rendant digne et en l’élevant au point d’en faire un véritable plaisir. A titre d’exemple, il partage avec nous des pâtisseries aussi familières que les gaufres, les crêpes ou le kouign amann, pour leur donner une touche totalement différente, personnelle et savoureuse.
5. Luciano García. Élégance cuite au four
Son sens de l’élégance et la beauté des photographies qui la capturent ont fait du travail de Luciano García une œuvre connue et appréciée des professionnels du monde entier. C’est avec cette délicatesse qu’il a dépassé les frontières de son entreprise Almacen Ott, basée à Buenos Aires, et qu’il s’est retrouvé à la une de magazines tels que Dulcypas, où les nouveautés sont basées sur des produits aussi populaires que la focaccia ou le pan de campaña, mais passés à travers son filtre unique.
6. Pierre Marcolini. Pour une Pâques japonaise
Le dernier numéro de Dulcypas 449 est une occasion unique de connaître le génie et la carrière d’un chocolatier qui a atteint une renommée internationale en même temps que sa marque s’est étendue à certaines des plus importantes capitales du monde. Ne manquez pas l’interview complète que nous avons réalisée avec lui, ainsi que sa dernière proposition pour Pâques, avec un regard particulier sur le Japon.
7. Alberto Barrero. Monas de conte de fées
Certains des personnages les plus universels des fables pour enfants ont acquis une savoureuse forme d’œuf de Pâques en chocolat grâce à Alberto Barrero, qui a également eu l’idée originale de placer l’histoire à l’intérieur de l’œuf pour donner une valeur ajoutée au singe.
Fabuleux !
8. Saray Ruiz. Voyage en mer
Ses œuvres en chocolat brillent toujours par leur exquisité et leur souci du détail, ce qui fait de chacune de ses nouvelles pièces un spectacle garanti. Pour Pâques, l’enseignante de l’EPGB Saray Ruiz plonge dans les fonds marins pour « chocolater » certains de ses animaux les plus caractéristiques.
9. Raúl Bernal. Le babouin, le cobra et la chauve-souris.
La faune s’agrandit et le zoo le plus chocolaté du monde, avec ses yeux globuleux caractéristiques, agrandit sa famille grâce au talent inlassable de son créateur, Raul Bernal. Cette année, il nous présente trois autres animaux : le babouin, la chauve-souris et le cobra. Vous les trouverez dans Dulcypas #449 avec les détails techniques.
Découvrez Dulcypas #449«
