Je veux mon dulcypas ‘r’ !
Nous avons le plaisir d’offrir au secteur de la confiserie une nouvelle édition d’un classique qui jouit d’une grande acceptation parmi nos lecteurs et que nous appelons Dulcypas R. Dans cette édition 2015, nous avons récapitulé toutes les créations publiées dans Dulcypas tout au long de l’année et les avons classées par type, à savoir les gâteaux avec les gâteaux, les chocolats avec les chocolats et les desserts avec les desserts. De cette façon, l’utilisateur pourra localiser et comparer rapidement et facilement tout ce qui est publié dans le magazine. Vous verrez donc un total de 28 gâteaux, 15 bûches et autres formats, 12 tartelettes, 37 gâteaux individuels, 52 pièces de pâtisserie et autres produits de boulangerie, 24 chocolats, barres et tablettes ou 18 desserts sur une assiette.
Mais cela ne s’arrête pas là. Dulcypas R, c’est aussi une gamme large et complète de composants, c’est-à-dire les différentes préparations qui composent une création. On parle de génoises et de pâtes cuites, de crèmes, de mousses, de gelées, de ganaches… Au total, près de 700 recettes. Pour votre plaisir, nous avons inclus un index dans lequel les composants susmentionnés sont organisés en neuf familles au total. Ainsi, vous pouvez trouver rapidement, par exemple, toutes les mousses au chocolat, toutes les crèmes de fruits ou tous les glaçages et pistolets.
Donc deux en un. D’une part, un livre de recettes complet de créations complètes, d’autre part, une forme complète de composants. Le tout en un seul volume illustré par les photographies correspondantes de chaque préparation et par la signature de l’auteur.
Et comme si cela ne suffisait pas, Dulcypas R est également un notaire des tendances et de l’état actuel de l’art de la confiserie artisanale. Ainsi, nous confirmons la tendance à réduire les niveaux de graisses et de sucres dans les formules, l’engagement en faveur des pâtes cuites et des pâtisseries fraîches et le règne incontesté du chocolat comme saveur principale dans la plupart des créations publiées et présentes dans plus de 190 composants.
En matière de textures, le facteur croquant prend de plus en plus d’importance, et plus particulièrement les biscuits (sablé, streusel, brioche), qui sont à la base de nombreuses créations. Et en ce qui concerne les formats, il est surprenant de voir renaître un classique parmi les classiques, la tartelette, qui est présente dans ce volume sous différentes variétés et tailles.
Enfin, au rayon des saveurs, outre le chocolat, la framboise est une fois de plus la reine des fruits (31 recettes), suivie du citron (27) et de l’orange (20). La noix de coco gagne des places et arrive en quatrième position (19). Parmi les fruits à coque, les amandes (26 recettes) restent les plus populaires, suivies de près par les noisettes (21), tandis que les pistaches arrivent en troisième position (13).
Ce n’est pas un cliché. Ni Dulcypas ni ce livre de recettes spécial ne seraient possibles sans la générosité de nos contributeurs, qui, numéro après numéro, présentent leur travail et leurs créations dans les pages du magazine pour les partager avec d’autres et contribuer ainsi à l’avancement et au développement de la profession. Merci.
Je veux mon dulcypas ‘r’ !
