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Blesucre

Chocolat Saint John’s coca de Badia Roca

San Juan est à nos portes et chacun a fait ses pronostics. La corporation des confiseurs de Barcelone est le premier et le plus clair porte-parole en faveur du maintien du goût de coca de cette fête, surtout en Catalogne. Ils estiment que le nombre de gâteaux de coca vendus sera similaire à celui de l’année dernière, soit 1 600 000 unités dans toute la Principauté, même s’ils auront tendance à être un peu plus petits. Chaque famille dépensera en moyenne de 16 à 30 euros pour acheter son coca, et optera pour les saveurs les plus classiques, avant tout la brioche aux fruits et aux pignons, bien que le coca crépitant et même le coca feuilleté à la crème soient également très populaires.

Il existe d’autres saveurs moins connues, par exemple, nous avons récupéré pour l’occasion l’intéressant chocolat coca de la pâtisserie Badia Roca de Barcelone, qui a été partagé autrefois avec les lecteurs de Dulcypas. Parmi ses points les plus intéressants, citons la combinaison du chocolat avec des agrumes, l’utilisation de la pâte feuilletée inversée et le concept d’un produit pouvant être parfaitement assimilé à une gamme de pâtisseries de voyage.

Gâteau chocolat-agrumes

Ingrédients
  • 1,500 g de beurre
  • 800 g de farine forte

Préparation

Mélangez et conservez au réfrigérateur.

Ingrédients
  • 200 g poudre de cac en poudre
  • 800 g farine
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sel
  • 525 g d’eau

Préparation

Ajoutez tous les ingrédients au premier mélange et faites une pâte. Faites cinq plis inversés (le beurre va à l’extérieur). Stratifier et couper. Ensuite, faites cuire au four à 185ºC pendant 38 minutes.

Crème au chocolat

Ingrédients
  • 500 g de lait
  • 500 g cream
  • 120 g sucre
  • 180 g egg yolks
  • 50 g d’amidon
  • 1 g de sel
  • 220 g Guanaja core

Préparation

Faire une crème traditionnelle et l’émulsionner avec la couverture fondue. Conserver au réfrigérateur pour cristalliser.

Bain

Ingrédients
  • 3 blancs d’oeufs
  • 100 g sucre
  • c.s de pignons de pin

Préparation

Mélanger et mettre de côté.

Ingrédients
  • c.s agrumes confits citron, orange et gingembre

Montage

Remplissez les cocas avec la crème au chocolat, ajoutez des agrumes confits au citron, à l’orange et au gingembre. Terminez avec le dip.

Manel Garnica et Javier Rodríguez, la tradition à l'envers

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