C’est devenu une habitude. Nous ne pouvons pas laisser passer trop de temps sans visiter l’une des provinces avec le meilleur niveau de pâtisserie de notre pays, Alicante. De temps en temps, Dulcypas a besoin de jeter un coup d’œil sur cette terre pour voir ce que font une poignée de bons maîtres, de fidèles collaborateurs et de lecteurs assidus de notre magazine.
Nous faisons notre premier arrêt dans la belle ville côtière d’Altea. Nous attendent Vicent Pascual et Adri Agulló, qui nous parlent avec satisfaction de la bonne marche de leur entreprise, De Sabors. Ils nous montrent quelques nouveautés intéressantes, comme les éclairs salés, et nous séduisent une fois de plus avec leur vitrine impeccable de gâteaux individuels, qui ne pourraient être montés tous les jours sans la rigueur et l’exigence professionnelles que pratique ce jeune couple.
Nous quittons Altea pour nous rendre plus loin dans la province. Notre itinéraire nous mène à Cocentaina, où nous attend un professionnel agité et créatif qui s’est engagé, entre autres, à réinventer les éclairs en les assaisonnant de saveurs locales. José Montejano, chez De Sucre, poursuit son rêve professionnel en créant une pâtisserie très personnelle.
Après avoir enseigné pendant près de dix ans à l’Académie du chocolat de Vic, Rubén Álvarez mène aujourd’hui sa propre aventure professionnelle à la tête d’un glacier entièrement équipé à Novelda, où il prépare des glaces 100 % naturelles, avec les meilleures matières premières et un processus de production rigoureux. Respect maximal du produit et du métier. Et une glace sans chichi, ce qui n’est même pas nécessaire. Quelle glace au nougat !
Que la meilleure pâtisserie d’Elche et l’une des plus remarquables de toute la province s’appelle Dalua, personne n’en doute. Daniel Álvarez s’amuse toujours avec les pâtisseries. Il nous offre un napolitain infini comme l’est son talent et son hospitalité. Il pourrait servir deux fois plus de mille-feuille chaque jour, mais il ne propose à ses clients que des produits fraîchement cuits. Quand les choses sont bien faites…
Chez Prefiero Sussu, la passion est dans l’air. Pepe Samper est l’un de ces fous du volant que l’on n’imagine pas faire autre chose. Son style est certainement inclassable, comme celui de Michael Jackson (vous voyez ce que je veux dire). Et ses créations sont pleines de vie, de décoration abondante et de fraîcheur.
Une visite à Alicante ne serait pas complète sans rendre visite au maître, le grand Paco Torreblanca, qui se concentre presque entièrement sur sa nouvelle école internationale de pâtisserie, toute neuve et couronnée de succès. Avec près d’un demi-siècle dans le métier, le maître conserve le même enthousiasme. Il nous invite à prendre le petit-déjeuner avec des croissants fraîchement cuits et une bonne conversation. Et nous assistons au spectacle incomparable de le voir travailler en direct, décorant un gâteau qui résume tout un style et une œuvre immense.
La dernière étape de notre voyage s’appelle Llopis. Le fils du grand professionnel d’Alzira, Francisco Llopis, a ouvert il y a quelques mois un délicieux atelier de chocolat dans la capitale de la région de Túria. Avec son épouse, ils créent, conçoivent et élaborent des tablettes et autres produits imaginatifs, une fusion intéressante entre l’art et le chocolat.
Dans Dulcypas, nous publierons dans les prochains mois les créations et les recettes que chacun de ces chefs a réalisées en exclusivité.
Sans avoir le temps de visiter d’autres bons professionnels, nous pouvons certifier une fois de plus qu’en terres levantines, la pâtisserie est aussi grande et vigoureuse que l’hospitalité de ses auteurs.
