Connaître et faire de la pâtisserie

Illustration par Cristina Méndez

Qu’y a-t-il de si magique dans un métier comme la pâtisserie ? Pourquoi les classes des meilleures écoles d’Europe et du monde entier connaissent-elles un âge d’or avec des listes d’attente d’étudiants assoiffés de connaître tous ses secrets ? Pourquoi avons-nous le droit d’être optimistes quant à son avenir ? Les particularités de la pâtisserie auront beaucoup à voir avec la réponse que nous pourrons donner à chacune de ces questions. La pâtisserie partage avec la cuisine l’attrait de la transformation des aliments en un délice. Mais dans le cas de la pâtisserie, il existe peut-être une caractéristique particulière de ce même « processus » qui la distingue de la discipline culinaire générale. C’est tout l’art qui entre en jeu, comment la présence de chaque produit, dès son apparence, fait de chaque spécialité pâtissière quelque chose d’indifférent ou d’admirable.

De plus, contrairement à la cuisine, notamment la cuisine populaire, la perfection technique est d’une importance fondamentale en pâtisserie. C’est la partie « connaissance », celle qui, grâce aux écoles susmentionnées ou au travail que nous réalisons dans des maisons d’édition comme la nôtre, contribue à mettre en lumière l’exercice de précision qui se cache derrière une pâtisserie bien cuite, une ganache bien cristallisée ou une crème au citron cent pour cent citronnée, pour ne citer que quelques-uns des nombreux exemples possibles.

Toutefois, comme dans tant d’autres aspects de la vie, la connaissance n’est pas tout. Il est également nécessaire de « faire ». C’est pourquoi nous ne cessons de nous émerveiller lorsque nous avons l’occasion de partager les talents de nos collaborateurs dans chaque numéro. L’habileté dont ils font preuve pour ajuster chaque paramètre, pour atteindre l’excellence dans un résultat donné. Tout cela est amplement démontré dans nos livres et magazines. Dans ce numéro, vous avez une démonstration variée de l’importance de la connaissance et du savoir-faire. Venez et profitez.

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