20 lancements éditoriaux avec 20 recettes tirées de chacun d’eux, c’est le DPAS books 2021 que nous venons de présenter. Chaque année à cette époque, le livre de Dulcypas passe en revue les tendances les plus importantes dans les secteurs de la pâtisserie artisanale, de la boulangerie et de la crème glacée.
Les dernières éditions de ce numéro spécial nous ont permis de nous plonger dans les meilleurs établissements du pays, de découvrir certaines des personnes les plus influentes ou de nous pencher sur les innovations qui révolutionnent la façon de travailler dans les boulangeries. Cette année, les nouvelles publications sont à l’honneur. Les difficultés que nous avons tous rencontrées avec la pandémie ont probablement mis en évidence, plus que jamais, le besoin de formation et d’innovation. Et à cet égard, les livres techniques de nos secteurs connaissent un âge d’or particulier. Ils sont devenus l’allié idéal pour continuer à se perfectionner professionnellement sans devoir quitter son domicile.
Nous le constatons quotidiennement avec les ajouts incessants à la boutique de référence pour les professionnels, Books For Chefs. C’est précisément cet espace virtuel, incontournable pour tous ceux qui s’intéressent à ces secteurs, qui a rassemblé un éventail large, varié et hautement spécialisé de livres nationaux et internationaux. Dulcypas Book, ou dans sa version 2021, DPAS Books, est le guide idéal pour obtenir un résumé des 20 nouveautés les plus importantes. Nous nous plongerons dans chacun de ces livres pour mieux comprendre leur contenu, tout en dégustant une de leurs recettes. C’est le meilleur moyen de vous situer et d’établir vos préférences pour une liste de livres particulière.
DPAS BOOKS 21 est complété par une liste des autres ouvrages remarquables que l’on peut trouver dans Books For Chefs, ainsi que par un guide des entreprises fournisseurs pour les mêmes secteurs de la pâtisserie, de la boulangerie et des glaces.
Découvrez Dulcypas #480-BOOK’2021
LISTE DES 20 LIVRES
Auteur(s) du livre GOURMANDISE RAISONÉE Frédéric Bau INFINIMENT MACARON Pierre Hermé ÉCLAIRS Christophe Adam SWEET CONCEPTS Gregory Doyen SIGNATURE VIENNOISERIES Johan Martin LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne, Thomas Marie TARTE Eunyoung Yun – Garuharu DESSERALITÉ Jessica Préalpato ÓPERA Cédric Grolet CHOCOLAT, PASSION ET SCIENCE Enric Rovira L’ESCALETA Kiko Moya / Alberto Redrado N2O Danilo Angè ALPHABET Cacao Barry LES GLACES QUI RAFRAÎCHISSENT ET QU’ON ADORE ! Christophe Felder BACHOUR GASTRO Antonio Bachour RADIX Paco Torreblanca PRISMA Frank Haasnoot PLUS Mario Masiá UNE SEMAINE AVEC Yann Duytsche SWEET DEVOTION Daniel Álvarez
