Essence By Espaisucre. Bon apprentissage

affiche volante

Bien que le terme « expérience » soit très usé, comme le dit Xano Saguer, le nouveau projet que propose Espaisucre à partir du 4 juillet est avant tout une expérience gastronomique, sensorielle, didactique et ludique. Il n’y a que 12 convives assis autour d’une seule table spécialement conçue pour une mise en scène totalement atypique. Le menu est également unique, composé de trois tapas salées, cinq desserts et trois tapas sucrées, le tout harmonieusement associé à des cocktails créés par Javier Caballero.

C’est le scénario écrit par Jordi Butrón et Xano Saguer pour Essence – La douce expérience, une pièce qui sera jouée tous les soirs à 21 heures du mardi au samedi dans la bibliothèque de l’école. Mais ce n’est pas tout. Loin de là. Le spectateur ne se contente pas de goûter mais reçoit également les explications nécessaires pour comprendre la raison des combinaisons proposées, connaître l’origine des ingrédients et comprendre l’idée qui se cache derrière chaque plat, comme s’il s’agissait d’une master class. Pour ce faire, la salle est équipée d’un projecteur et chaque convive dispose d’une tablette contenant toutes les informations sur ce qu’il mange, ainsi que les commentaires instructifs des hôtes.

Espaisucre est né en l’an 2000 en tant que premier restaurant de desserts au monde, bientôt rejoint par une école. C’est aujourd’hui une école renommée dans laquelle, en plus de la formation formelle, sont dispensés des « cours » où l’on apprend tout en profitant d’une dégustation exceptionnelle, autrement dit, on prend plaisir à apprendre.

Essence est donc le résultat de l’expérience et de la maturité professionnelle de Butrón et Saguer, de leur capacité à se réinventer, un autre concept éculé mais très descriptif dans ce cas, et à trouver leur place dans le panorama gastronomique trépidant d’aujourd’hui. Une maturité qui s’apprécie notamment dans la conception d’un service où rien n’est désinvolte, de la vaisselle à l’ordre dans lequel les plats se succèdent, en passant par la brillante surprise finale, que nous ne dévoilerons pas. Une maturité que l’on retrouve également dans les desserts, parfaitement filés, ronds dans leur construction et surtout bons, très bons, ce sur quoi les auteurs insistent particulièrement dans cette nouvelle étape.

En bref, un spectacle avec lequel Butrón et Saguer, Saguer et Butrón reviennent à l’avant-garde gastronomique. Bonne chance.

table des essencesessence de dessertsBouchon sucré Essencebouchon salé essenceparticipants essentielsMéthode des essences

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *