Nous ne faisons pas de nouvelles découvertes si nous affirmons, comme nous le faisons depuis des années, que la formation est la meilleure garantie pour l’avenir de toute profession, et ce n’est pas différent dans le cas de la pâtisserie, bien au contraire. Le pâtissier d’aujourd’hui, sans parler du pâtissier de demain, doit être un expert dans la confection des meilleures pâtisseries artisanales, mais il doit aussi avoir une connaissance approfondie de la composition de ce qu’il travaille, maîtriser les procédés de fabrication, avoir une connaissance approfondie de la nature des ingrédients et même comprendre les enjeux nutritionnels et diététiques. Ce sont les seules armes, avec le talent et la créativité, dont dispose aujourd’hui l’artisan confiseur face à l’expansion incessante de la toute-puissante industrie.
Et tout cela est obtenu dans les écoles. C’est pourquoi nous tenons à saluer le travail réalisé par les centres de formation et à célébrer les excellents résultats du récent concours national de confiserie pour étudiants, qui s’est déroulé à Intersicop et dont nous avons largement rendu compte dans le dernier numéro de Dulcypas. Avec une participation record et un niveau moyen général plus qu’acceptable, l’événement a été marqué d’une part par l’enthousiasme des jeunes étudiants, qui dans la plupart des cas faisaient face à leur première expérience de travail devant le public, et d’autre part par l’attente suscitée parmi les visiteurs de la foire, qui venaient constamment suivre de près l’évolution des différentes œuvres.
En bref, un nouveau concours qui non seulement sert d’incitation pour les participants, mais qui met également en avant dans les médias l’existence d’une profession hautement spécialisée, pour laquelle une formation approfondie est requise et à laquelle tout le monde ne peut ou ne devrait pas se consacrer.
Alors, longue vie à ce concours car nous pensons qu’il faut continuer à montrer aux jeunes que la pâtisserie est un beau métier, porteur d’avenir et dont ses membres peuvent être fiers.
Editorial de Dulcypas #449 [ consultez le résumé ].
