Noix de coco, chocolat blanc, fraise et ananas d’un côté. De l’autre, le nougat de Jijona et le flan au mascarpone. Pouvez-vous résister ? Sans aucun doute, les combinaisons sucrées et rafraîchissantes sont la meilleure garantie d’une rotation fréquente de nos produits dans le magasin et d’un succès commercial complet. Manuel Angresola en est conscient et c’est pourquoi le répertoire des gâteaux de sa boutique est basé sur des combinaisons familières qui vous font saliver rien qu’en les imaginant. Avec Miguel Señoris, professeur à l’école de Valence et récemment sélectionné dans l’équipe espagnole pour la Coupe du monde de pâtisserie, ils ont esquissé d’élégantes finitions qui font de ces œuvres des pièces totalement modernes, élégantes et sobres.
Opalys
Dalle à la noix de coco et à l’ananas
Ingrédients
- 250 g sucre
- 120 g d’oe g d’œufs
- 250 g pineapple in its juice, drained
- 50 g pineapple juice
- 125 g de yaourt
- 100 g d’huile
- 250 g de farine
- 50 g grated coconut
- 14 g de lev lev lev poudre
Préparation
Ajoutez d’abord le sucre et les œufs dans le robot et mélangez. Ajoutez ensuite l’ananas et son jus. Mélanger à nouveau et bien mélanger. Ajoutez à nouveau le yaourt et l’huile, mélangez à nouveau, et enfin ajoutez la farine avec la noix de coco et la turbine bien mélangée et mélangez à nouveau. Égoutter et cuire au four à 180ºC.
Gelée de fraises
Ingrédients
- 100 g de purée de fraises Ravifruit
- 1 g gelatine sheets
- 10 g de sucre
Préparation
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la moitié de la purée avec le sucre et ajoutez les feuilles de gélatine trempées et égouttées. Mélangez et ajoutez enfin le reste de la purée.
Mousse crémeuse à la noix de coco
Ingrédients
- 250 g cream
- 500 g coconut pulp
- 50 g sucre
- 12 g gelatine sheets
- 1 000 g de couverture blanche Opalys
- 1.000 g semi whipped cream
Préparation
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème, la pulpe et le sucre. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Faire fondre la couverture et l’émulsionner avec le premier mélange. Passez au mixeur pour parfaire l’émulsion. Lorsque ce mélange est à 39ºC, combinez-le avec la crème semi-fraîche.
ASSEMBLAGE
Procédez à l’assemblage de ce gâteau de la manière habituelle. Commencez par la génoise et un peu de mousse. Laissez-lui un peu de temps au congélateur pour qu’elle se bloque, puis déposez le reste de la mousse sans la faire déborder, en laissant suffisamment d’espace pour mettre la gelée de fraises sur le dessus. Congèle encore. Décorez avec le spray blanc et placez le rouge en texture velours, sans recouvrir la gelée.
Flan au nougat et au mascarpone de Jijona
Crème de mascarpone
Mousse Jijona
Gâteau aux amandes gâteau éponge
Découvrez la recette de ce gâteau par Manuel Angresola et Miguel Señoris dans Dulcypas #427.
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