Il est grand temps ! certains ont pu s’exclamer. D’autres peuvent ne pas y croire. Et la majorité, nous le supposons, sera d’accord pour qualifier cette nouvelle de positive. L’élection de Miguel Moreno comme nouveau président de la Confédération espagnole des entrepreneurs de la confiserie artisanale (CEEAP) était nécessaire. Et pas seulement en raison de la personne du nouveau président, à qui nous souhaitons bonne chance, mais surtout en raison du renouvellement de la fonction elle-même, entre les mains de Salvador Santos Campano depuis des temps immémoriaux.
Nous n’allons pas juger maintenant les performances du président précédent. Trois décennies, c’est beaucoup de temps pour bien faire les choses et certainement pour mal les faire. Mais sans être trop incisif, on pourrait parler d’une certaine paralysie des activités de la Confédération ces dernières années, probablement due au manque de renouvellement évoqué plus haut.
Barcelone, Asturies, Valence, Madrid, Alicante… presque toutes les principales corporations de confiseurs avaient déjà changé de direction ces dernières années, avec des résultats objectivement positifs. Avec ce changement à la tête de l’instance suprême, une nouvelle phase pleine de défis et de projets a commencé.
La pâtisserie en tant que métier et activité gagne en prestige dans le monde entier. Dans de nombreux pays, les pâtissiers et les chefs cuisiniers commencent à être considérés sur un pied d’égalité en termes de pertinence sociale. Miguel Moreno, membre de l’association internationale exclusive Relais Desserts et entrepreneur à succès, propriétaire de 16 boutiques à Madrid, d’une à Tokyo et d’une autre à Mexico, le sait très bien. C’est pourquoi le nouveau président du CEEAP a proposé de « regarder ce qui se fait d’intéressant dans d’autres pays », c’est-à-dire d’avoir une vision globale, moderne et ouverte du secteur, et bien sûr de promouvoir le caractère artisanal de la profession et de s’engager fermement dans la formation comme meilleure garantie pour l’avenir.
Nous pensons que cette recette est tout à fait correcte. Nous sommes également conscients de la volonté de la plupart des présidents de guilde d’unir leurs forces, de saisir l’occasion et de rattraper l’initiative et le temps perdus. Il n’est jamais trop tard… mais, comme certains d’entre nous le pensent, il est grand temps !
