Le candidat suédois du restaurant de la Chambre haute (Gotteborg), Fredrik Borgskog, a remporté hier une victoire âprement disputée mais bien méritée lors de la grande finale du C3 International Dessert Competition organisé par Valrhona dans le cadre du Star Chefs Congress à New York. Son petit four et son dessert sur assiette l’ont emporté sur les sept autres finalistes en démontrant sa maîtrise technique, son goût pour les accents acidulés et sa capacité à interpréter le thème du concours, autour du 30e anniversaire de Guanaja. En deuxième position très proche, le chef français Damien Gendron, chef pâtissier du Grand Hôtel de Cap-Ferrat, a su donner beaucoup de volume à ses propositions avec des finitions très harmonieuses.
Et pas très loin des premières places, la représentante espagnole et chef pâtissière du restaurant Moments de Barcelone, Andrea Dopico, a su s’imposer avec un travail subtil et plein de nuances qui a brillé dans le petit four et marqué sa proposition personnelle dans le dessert sur assiette. Andrea Dopico était très satisfaite à la fin du travail effectué et d’avoir confortablement atteint l’objectif proposé. Elle a également partagé avec nous sa fierté pour le rôle qu’elle a joué et les commentaires positifs qu’elle a reçus du jury.
S’entretenant précisément avec les membres du jury et aussi des collaborateurs de la maison d’édition, comme Olivier Fernández et Antonio Bachour, ils ont souligné le haut niveau général de tous les participants, qui ont brillé surtout dans deux facettes. D’une part, dans l’habileté technique et l’exécution de leurs créations, qui, dans de nombreux cas, étaient de petits ouvrages d’architecture et de style d’une grande beauté. D’autre part, dans le jeu des saveurs et leur capacité à valoriser un chocolat aussi universel que le Guanaja et en même temps à le faire jouer avec des saveurs a priori très risquées et inhabituelles, mais avec des résultats harmonieux, arrondis et toujours bien définis. Ce fut une tâche ardue de délibération, mais elle a fini par donner un vainqueur clair et un équilibre d’édition plus que remarquable.
