Il y a presque 20 ans, Emilio Vidal
, ainsi que ses sœurs Samantha et Ana, ont repris les rênes de l’entreprise familiale Confitería Vidal et l’ont développée. Aujourd’hui, leurs trois magasins sont le point de rencontre d’une clientèle hétéroclite et gourmande qui préfère les grosses portions.
Leur grande expérience leur permet de jouer très bien les spécialités traditionnelles. Selon Vidal, la différence par rapport aux autres établissements de la région est de savoir maintenir un équilibre entre tradition et modernité.
Pour vous donner une meilleure idée de ce que propose cet établissement, voici la recette des Conos de Avilés, l’un de ses plats phares, qui rend hommage à la sculpture située sur la rive gauche de l’estuaire d’Avilés. Un dessert composé d’une truffe au chocolat au lait, d’une praline aux amandes et d’une génoise sans farine.
Si vous voulez en savoir plus sur cette pâtisserie, ses spécialités et les particularités du consommateur asturien, ne manquez pas l’interview et l’article que nous avons réalisés avec Emilio Vidal, publiés dans Dulcypas #470.
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Truffe au chocolat
au lait
Ingrédients
- 1 l de crème
- 600 g 40% milk chocolate
Préparation
Faites bouillir la crème et ajoutez le chocolat. Mettre de côté jusqu’au lendemain.
Praline aux amandes
Ingrédients
- 500 g toasted almonds
- 200 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 150 g cream
Préparation
Caraméliser le sucre avec les amandes et raffiner. Ajoutez la crème avec la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Gâteau éponge au chocolat sans farine
Ingrédients
- 645 g marzipan tpt
- 195 g de sucre
- 315 g egg yolks
- 325 g d’œufs
- 375 g de blancs d ‘d’œufs
- 195 g de sucre
- 200 g de chocolat
- 225 g 70% chocolate
- 150 g butter
Préparation
Mélanger la pâte d’amandes et le sucre, ajouter les jaunes d’œufs et l’œuf et fouetter. D’autre part, fouettez les blancs d’œufs et le sucre, ajoutez-les au premier mélange, ajoutez le chocolat fondu et le beurre et enfin le cacao. Faites cuire sur une plaque de cuisson à 250ºC.
Peinture au chocolat
Ingrédients
- 500 g milk chocolate
- 150 g cocoa butter
Préparation
Faites fondre tous les ingrédients ensemble et mélangez à 30ºC.
Assembler
Intercaler la crème pralinée et la truffe entre les couches de génoise. Laissez refroidir, décorez avec les cônes en chocolat remplis de pralines et remplissez de chocolat.
Découvrez la recette de sa mangue d’or dans Dulcypas #470
