L’introduction d’éléments a priori étrangers à la pâtisserie n’est pas une pratique nouvelle, même si elle est inhabituelle. Elena Adell, cofondatrice de la future école de pâtisserie Bee Chef, ose, comme elle nous le montre dans Dulcypas #460, utiliser des herbes aromatiques au goût particulier comme la ganache à la coriandre ou une gelée d’épinards, de pomme golden, de poire confite, de chou frisé et de laitue iceberg.
Nous souhaitons ici détailler la recette d’une de leurs propositions. Un individu, qui sonne bien et a même meilleur goût, combinant la pêche et le fromage bleu dans un curieux format cubique.
Noyer dacquoise
Ingrédients
- 350 g de blanc d’d blanc d’d blanc
- 5 g egg white powder
- 100 g sucre
- 187 g walnut powder
- 187 g de sucre en poudre
- 60 g almonds
- 40 g walnut granules
Préparation
Montez une meringue avec les blancs d’œufs, le blanc d’œuf en poudre et le sucre. De l’autre côté, mélanger la poudre de noix, le sucre glace et l’ajouter à la meringue. Étalez la meringue sur un plateau sur une hauteur de 0,8 cm et répartissez les granulés de noix sur la surface. Faites cuire au four à 200°C pendant 11 minutes.
Pêche au sirop
Ingrédients
- 800 g Calanda peaches
- 420 g de sucre
- 480 g d’eau
- 3 u lemon peel
- 1 u bâ bâ bâ bâ bâ bâ bâ bâ bâ bâ de can can can can can can
Préparation
Faites un sirop avec l’eau, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Coupez les pêches en cubes et laissez-les tremper dans le sirop pendant 24 heures.
Gelée de pêche
Vous pouvez trouver cette préparation dans Dulcypas #460.
Passion Crunch
Ingrédients
- 20 g d’huile de maïs
- 60 g raw almond paste
- 130 g 29,2% white chocolate
- 30 g de cr cr cr cr cr cr cr cr cr cr cr cr cr cr cr de fruit de la passion
- 20 g yoghurt powder
- 30 g p p p p p p p p p p p p p p p p
Préparation
Faites fondre le chocolat et mélangez-le avec le reste des ingrédients, déposez-le sur une couche de génoise et recouvrez-le d’une deuxième couche de génoise. Découpez à la taille de l’intérieur.
Mousse au fromage bleu
Ingrédients
- 120 g de jaune d’œuf
- 70 g sucre
- 35 g water
- 70 g de glucose
- 450 g fromage crème
- 60 g goat cheese
- 40 g gorgonzola cheese
- 300 g semi-whipped cream
- 90 g de trémoline
- 14 g gelatine 220 bloom
Préparation
Mélangez les fromages et passez-les au robot culinaire. Faire fondre la gélatine hydratée avec la tremolina, et ajouter progressivement le mélange de fromage jusqu’à obtenir un mélange homogène. D’autre part, faites une bombe de pâte en fouettant les jaunes d’œufs et en les ébouillantant avec un sirop à 118ºC. Une fois que la bomba de pâtes a atteint 30ºC, ajoutez-la au mélange de fromage. Enfin, ajoutez la crème semi-fraîche.
Peinture velours blanche
Ingrédients
- 175 g de chocolat blanc
- 75 g de beurre du cac du beurre
- 1,5 g de colorant blanc
Préparation
Mélangez le beurre avec le chocolat fondu, ajoutez le colorant blanc et mixez avec un blender. Peignez le gâteau congelé.
Vous trouverez d’autres créations d’Elena Adell dans Dulcypas #460.
