La confiserie est un phénomène mondial qui ne connaît aucune barrière naturelle ou politique. Certains de ses meilleurs ambassadeurs, parmi lesquels Antonio Bachour, se rendent dans des pays et des cultures émergents dans lesquels la pâtisserie était à peine importante il y a 20 ans, mais qui sont devenus récemment une activité qui déchaîne les passions. Un bon exemple de cette effervescence pâtissière se trouve en Ukraine, où des classes de formation telles que l’Académie culinaire Hector J. Bravo développent un calendrier de formation avec de grands chefs et des stagiaires désireux de suivre les dernières tendances.
C’est un territoire confortable pour un professionnel aussi agité qu’Antonio Bachour, qui présente son assortiment riche et varié de gâteaux et de pâtisseries aux formes suggestives, aux touches colorées, aux décorations originales et au règne absolu de sa majesté, le chocolat. Cette création, qui met l’accent sur un ingrédient idéal pour accompagner le chocolat : la carotte, est un échantillon de ses derniers travaux, avec des moules originaux conçus main dans la main avec la société italienne Pavoni.
En savoir plus sur Dulcypas #454″.
Gâteau aux carottes
Ingrédients
- 182 g de sucre
- 126 g farine
- une pincée de sel
- 3 g de bicarbonate de soude
- 1 g de poudre à lever
- 2 g cinnamon powder
- 1 g de poudre de g g ging g en poudre
- 42 de l’huile de col col de l’huile de col de l’huile
- 28 g jus d’orange
- 2 u œufs enti 2 2 2 2 2
- 224 g grated carrots
Préparation
Préchauffez le four à 162ºC. Tamisez ensemble tous les ingrédients secs. Mélangez les liquides avec le sucre dans un mixeur. Ajouter les ingrédients secs et les incorporer. Terminez en ajoutant la carotte, en mélangeant à faible vitesse. Répartir dans un moule en quart de cercle et faire cuire.
Gâteau aux carottes crémeux
Ingrédients
- 350 g cream
- 168 g chopped carrots
- 84 g de sucre
- 4 g de poudre de can en can de poudre
- 2 g de poudre de g g ginger
- 5 g Silver gelatine leaves
Préparation
Faites cuire à feu moyen tous les ingrédients sauf la gélatine, qui doit être trempée dans de l’eau glacée. Retirez du feu lorsque la carotte est molle et ajoutez la gélatine. Passez au mixeur. Versez ce mélange crémeux dans des moules à demi-sphères et congelez.
Mousse au yaourt
Ingrédients
- 100 g milk
- 80 g sucre
- 85 g egg yolks
- 13 g silver gelatine
- 500 g whipping cream
- 10 g yoghurt powder
- 275 g Greek yoghurt
Préparation
Faire une mousse anglaise à 82ºC avec les trois premiers ingrédients. Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau glacée. Ajoutez la poudre de yaourt et le yaourt grec. Mélangez bien. Laisser refroidir à 30ºC et assembler avec la crème fouettée.
Gâteau éponge au yaourt pour micro-ondes
Ingrédients
- 265 g d’oe d’œ de 265 g
- 60 g sucre
- 70 g yoghurt
- 80 g almond flour
- 50 g flour
- 2 g d’acide citrique
Préparation
Passez tous les ingrédients au mixeur et filtrez-les dans un siphon. Remplir avec deux cartouches et réfrigérer pendant deux à trois heures. Faites trois petites entailles dans la base des gobelets en plastique. Secouez vigoureusement le siphon et remplissez chaque verre au tiers. Faites cuire pendant 40 secondes au micro-ondes. Laissez reposer jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.
Glaze
Ingrédients
- 125 g d’eau
- 250 g sucre
- 250 g glucose syrup
- 250 g white chocolate
- 22,5 g de feuille de gélatine argentée
- 160 g condensed milk
- 90 g icing
- colorant alimentaire orange
Préparation
Portez l’eau, le sucre et le glucose à 103ºC. Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau glacée. Versez sur le chocolat et émulsionnez. Ajoutez ensuite le lait concentré et la gélatine neutre.
Mélangez avec un mixeur et terminez avec le colorant. Le glaçage est prêt à 35°C.
Sablé
Ingrédients
- 360 g de beurre (froid, coupé en cubes)
- 195 g sucre glace
- une pincée de sel
- 90 g almond flour
- 142 g whole eggs
- 795 g de farine
Préparation
Mélangez le beurre avec la farine, le sucre, la farine d’amandes et le sel dans un batteur muni d’une pale et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter l’œuf et former une boule. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm entre deux feuilles de papier et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes. Couper la pâte en rectangles de 14 x 3 cm. Mettez au congélateur pendant au moins une heure. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 162°C pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Montage
Remplissez jusqu’à un tiers du moule avec la mousse. Remplir l’intérieur avec le mélange crémeux et ajouter de la mousse. Terminez en fermant avec le gâteau aux carottes et congelez. Chauffez le glaçage à 35ºC. Démouler et glacer. Déposer sur le sable et décorer avec l’éponge au yaourt.
Découvrez également à Dulcypas #454 son chocolat Exotique et son chocolat au lait avec des noisettes.
