Tous les bonbons au lait ne sont pas les mêmes. Luciano García le sait, c’est pourquoi dans Dulcypas #465
il fait une classification détaillée de la façon de classer cet ingrédient selon l’origine du lait et la façon dont il est fabriqué.
Un article dans lequel il montre des recettes simples avec beaucoup de miettes comme celle que nous partageons ci-dessous, où le dulce de leche est équilibré et fusionné avec la pêche et l’amande.
Photos : Pablo Baracat
En savoir plus sur Dulcypas #465″.
Gâteau aux pêches, amandes et dulce de leche
Pour 2 pièces
Pâte à levure de base
Ingrédients
- 200 ml de lait
- 25 g de levure fraîche
- 80 g sucre
- 400 g de farine
- 5 g de sel
- 1/2 u lemon zest
- 5 ml d’essence de van de l’essence de van de l’essence
- 1 œuf
- 90 g de beurre
Préparation
Faites chauffer le lait dans une casserole, sans dépasser 40°C. Retirez du feu et ajoutez la levure, une cuillerée de sucre et une cuillerée de farine. Mélangez bien avec un fouet et laissez reposer pendant 5 minutes. Mettez de côté. Placez le reste de la farine, le sel et le zeste de citron dans le batteur électrique. Mélangez-les et ajoutez le reste du sucre. Faites un puits au centre de la farine, ajoutez l’œuf, l’essence de vanille et la mousse de levure réservée. Pétrissez lentement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés et ajoutez le beurre. Continuez à pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une texture lisse. Divisez en deux parties égales. Graissez deux moules ronds de 20 cm de diamètre, posez un papier sulfurisé sur le fond et badigeonnez à nouveau. Placez la pâte, une dans chaque moule et pressez avec vos jointures jusqu’à ce que les côtés soient couverts. Laissez lever jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Crème anglaise aux amandes et au dulce de leche
Ingrédients
- 100 g butter
- 100 g g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 100 g almond powder
- 5 g d’amidon de maïs
- 150 g de pâte dulce de leche
Préparation
Placez le beurre ramolli et le sucre dans un bol et battez-les jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajoutez l’œuf et continuez à battre. Ajouter la poudre d’amandes préalablement mélangée à la fécule de maïs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajoutez la dulce de leche et mixez à nouveau.
Autre
Ingrédients
- 150 g dulce de leche
- 4 u pêches
Montage
Pressez délicatement avec vos doigts, en formant de petits trous. Placez la dulce de leche dans une poche à douille et recouvrez chaque cavité de la pâte d’un bouton de dulce de leche. Répartissez ensuite la crème d’amande. Coupez les pêches en six ou en huit, selon leur taille, et disposez-les en forme de rose, en laissant un demi-centimètre entre chaque tranche. Laissez les tartes fermenter pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et démouler.
Découvrez ces quatre créations de Luciano García dans Dulcypas #465
