Après l’absence obligée de l’édition 2013 (après avoir gagné en 2011), la pâtisserie espagnole a de nouveau une date clé marquée sur le calendrier. En janvier 2015, Baltasar Massot, Yann Bonneau et Lluis Pérez se rendrontà Lyon pour représenter l’Espagne à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Le défi est le même que d’habitude : faire bonne figure devant la communauté internationale. L’obligation, si possible, est encore plus grande, car après la mémorable victoire de 2011, nous sommes entrés dans le club des favoris, ou du moins des pays qui comptent. Cette circonstance, comme nous le disons, implique une plus grande responsabilité, mais elle présente également un avantage, à savoir que l’équipe espagnole est devenue visible aux yeux de certains membres du jury, qui ne connaissent que la France, la Belgique, le Japon ou l’Italie. À ce stade, il est approprié et juste de rappeler le succès sans précédent de Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez et Julien Álvarez. Ils ont brisé la glace dans laquelle nous avions été historiquement piégés.
Maintenant, après le processus de sélection, la nouvelle équipe commence à marcher, et elle le fait comme toujours sans le soutien d’aucune institution publique. Les nombreux besoins en matériaux, logistique et techniques seront satisfaits grâce au soutien essentiel de certaines entreprises du secteur comme Valrhona, Bridor, Ravifruit, Ricart, Elkoma, Selmi, Bragard, Tradissimo, l’école de pâtisserie de Barcelone (EPGB ) et le modeste soutien en communication et promotion du secteur de Dulcypas. Nous profitons de cette occasion pour lancer un appel au plus haut représentant de la confiserie espagnole (CEEAP) afin de solliciter sa collaboration, ou du moins sa médiation auprès des organismes publics correspondants. Après tout, la marque Espagne se construit en participant à des forums internationaux au nom de notre pays. Et c’est ce que feront Baltasar Massot, Yann Bonneau et Lluis Pérez à Lyon 2015.
