Barcelone, y compris sa zone d’influence, doit déjà être l’une des capitales ayant le plus d’écoles de pâtisserie au mètre carré en Europe. Sans trop réfléchir, nous pouvons penser à une dizaine de centres et de classes spécialisés dans le noble art de la pâtisserie. EPGB, Hofmann, EspaiSucre, L’Atelier, Chocolate Academy, Bee Chef Pastry School, CIB, Joviat, The Lab, ESHOB, … Et il faudrait ajouter d’autres centres de restauration qui proposent également une formation en pâtisserie.
La question est de savoir s’il y en a, et surtout s’il y aura autant d’élèves pour autant d’écoles. Ou si nous ne sommes pas en train de vivre une sorte de bulle de formation comme cela s’est produit et se produit dans d’autres domaines. Interrogés à ce sujet par certains responsables des centres de formation susmentionnés, ils sont tous d’accord pour dire que cette agglomération d’écoles n’est pas un problème, mais plutôt une grande opportunité pour positionner Barcelone comme l’épicentre international de la formation en pâtisserie, surtout et surtout en ce qui concerne le monde hispanophone.
Le hasard a voulu que trois des écoles susmentionnées coïncident avec la sixième édition de Dulcypas, une avec une grande tradition et un grand prestige, et deux écoles plus récentes mais très dynamiques. Miquel Guarro mène une nouvelle et brillante étape à Hofmann, en dirigeant la croissance de ce centre dans son volet pâtisserie. Hans Ovando a lancé son école de pâtisserie Bee Chef avec un grand succès, avec des cours complets et un grand nombre d’étudiants du monde entier. Et Eric Ortuño n’a cessé de récolter des éloges, créant une grande attente dans la courte année de vie de son L’Atelier.
Chez Dulcypas, nous avons toujours cru en l’arme puissante qu’est la formation pour assurer l’avenir d’un métier et de tout un secteur. Par conséquent, nous croyons également en cette opportunité offerte à Barcelone et nous concluons que chaque fois qu’une école ouvre, c’est une bonne nouvelle.
