L’équipe malaisienne composée de Wei Loon Tan (responsable sucre), Otto Tay (responsable chocolat) et Ming Ai Loi (responsable glace) a remporté la Coupe du monde de pâtisserie à Lyon lundi. À l’occasion de son 30e anniversaire, le concours entre dans l’histoire en plaçant pour la première fois la Malaisie sur la première marche du podium, à quelques points seulement (11 904) du Japon (11 862), deuxième, et à quelque distance de l’Italie (11 083), troisième.
Le concours de pâtisserie le plus prestigieux du monde célèbre ainsi une longue histoire, prouvant qu’il est toujours capable de nous surprendre. Bien que les organisateurs n’aient pas été très enclins au changement pendant tout ce temps, ils ont proposé pour la première fois pour cette édition la préparation d’un dessert sur une assiette d’origine 100% végétale, une nouveauté qui semble ne pas être la seule, maintenant que son fondateur, Gabriel Paillasson, a annoncé qu’il prenait sa retraite.
Garder l’aspect spectaculaire
Pour tous ceux qui connaissent le concours – des équipes de trois membres qui doivent produire deux gâteaux, un dessert sur assiette et trois pièces artistiques au cours d’une journée – cette édition a conservé son ton habituel. La sculpture sur glace, les morceaux de caramel et de chocolat et les tartes au chocolat et aux fruits continuent à maintenir leurs formats et leur volume spectaculaires, mais leur caractère plutôt conservateur dans le jeu des saveurs, même dans le pourcentage de sucrosité. De toute évidence, les concurrents ne veulent pas prendre de risques inutiles. Ils font donc des paris plus conventionnels sur les saveurs afin d’éviter toute réaction négative de la part des jurys internationaux.
C’est donc au niveau du format et de l’esthétique que se jouent la plupart des points de cette compétition. On peut facilement s’en rendre compte, par exemple, dans les spectaculaires buffets de présentation finale. Bien qu’en réalité, nombre de ces propositions suivent des canons similaires à ceux de ces dernières années, les exercices de perfection et de spectacularité ne cessent d’étonner les personnes présentes. À cet égard, il est également plus évident que jamais que les équipes asiatiques s’affirment avec force face aux puissances pâtissières classiques. Non seulement les personnes qui sont montées sur le podium, mais aussi certains de leurs plus proches rivaux au classement – les États-Unis, le Royaume-Uni, l’Australie, Singapour et la Chine – ont montré à quel point il est possible de réaliser de véritables exploits à partir de sucre, de chocolat et de glaçage uniquement.
Gabriel Paillason, visiblement ému par l’hommage appuyé qui lui a été rendu en tant que fondateur du concours le jour de son 30e anniversaire, a insisté sur la valeur de la victoire d’un pays comme la Malaisie, un fait qui, selon lui, montre que le bon travail est toujours récompensé, d’où qu’il vienne.
Le CMP devient végétalien
En tant que magazine professionnel, nous avons eu l’honneur de faire partie du jury de presse pour cette édition, une opportunité qui nous a permis de goûter les desserts végétaliens sur une assiette. Il faut se féliciter que des changements soient proposés dans le cadre de ce concours et qu’ils aillent également dans le sens de la prise en compte des préoccupations des consommateurs d’aujourd’hui. Cependant, il n’est pas facile de tirer une conclusion à la lumière des résultats que nous avons dégustés. Dans certains cas, les équipes n’ont cherché que des ingrédients alternatifs à la norme, pour tenter d’obtenir le même résultat que la version non végétalienne, mais cela n’a pas empêché l’impression de devenir un substitut de l’original. Il y a encore du chemin à parcourir à cet égard, pour promouvoir une gamme de créations vraiment délicieuses qui n’ont pas besoin d’ingrédients d’origine animale pour être imbattables. Par exemple, il y a un besoin de légumes dans leur application sucrée, ce que nous avons vu très peu et de manière timide dans les propositions présentées (un peu de betterave, un peu d’aubergine et peu d’autres choses), mais c’est précisément ce qui nous invite à penser qu’il y a encore du chemin à faire et que les artisans confiseurs ont quelque chose à dire dans tout cela.
La saveur en bouche de cette nouvelle édition est encore extraordinaire, grâce au pouvoir du concours de réunir des professionnels du monde entier autour d’un grand spectacle. Nous espérons que certains des commentaires que nous avons entendus ces jours-ci de la part des organisateurs sont vrais, et que les changements que nous avons commencé à voir dans cette édition se poursuivront à l’avenir. Des changements pour renouveler l’attrait du concours, mais sans jamais perdre son essence en tant qu’ode à tout ce qui rend la pâtisserie unique, spéciale et spectaculaire. Il ne reste plus qu’à espérer que l’Espagne revienne également dans cette arène. De nombreuses personnes nous ont constamment arrêtés pour nous demander pourquoi il n’y avait pas d’équipe espagnole, un problème qui, nous l’espérons, sera corrigé le plus tôt possible.
Félicitations à la Malaisie pour avoir su jouer de ses options avec une telle maîtrise et félicitations en général aux pâtissiers asiatiques pour avoir démontré qu’ils ont si bien appris de leurs maîtres qu’ils peuvent maintenant commencer à donner des leçons comme celles qu’ils ont données ces deux derniers jours à Lyon.
PRIX SPÉCIAUX
Prix éco-responsable: Royaume-Uni
Prix de la meilleure sculpture de glace: Victor Dagatan, USA
Prix du chocolat: Justin Williams, Australie
Prix de la meilleure sculpture en sucre: Jamie Houghton, Grande-Bretagne
Prix de l’esprit d’équipe: Australie
Prix de la meilleure campagne promotionnelle: Chili
Prix de la presse: Australie
Prix du meilleur poster: Maroc
