A l’heure du thé très britannique, à cinq heures de l’après-midi, le jury a commencé ses travaux. Une tâche ardue les attend : examiner 140 biscuits secs au thé, également appelés biscuits au thé, et choisir le meilleur d’entre eux. C’est ainsi qu’a débuté le premier concours Dulcypas de la meilleure pâtisserie artisanale au thé en Espagne 2015. Une expérience fascinante que nous avons racontée dans Dulcypas #435.
Le succès de l’événement était déjà assuré, car le plus important, l’objectif principal que nous nous étions fixé était de défendre l’artisanat à travers une spécialité cent pour cent pâtissière. Et la réponse ne pouvait être plus satisfaisante. Plus de 170 établissements de pâtisserie de tout le pays ont répondu positivement au défi et 139 ont finalement participé au concours. Sablés, frisés, langues, tuiles, rochers, macarons, carquinyolis, belges, neros, larmes, copeaux, avec fourrage, sans fourrage, au chocolat, aux fruits… variété et quantité, et surtout qualité et savoir-faire.
Le jury a travaillé sur des critères tels que le goût, la texture, la présence et, dans une moindre mesure, l’originalité. Bien entendu, le jugement a été effectué à l’aveugle, sans savoir qui avait fabriqué chacune des pâtes.
Après une première sélection, 26 pâtes au total sont arrivées en finale. L’ensemble du jury a examiné, goûté et noté chacun d’entre eux et a finalement décidé que celui qui méritait le premier et unique prix était le « Sacher » de Pastisseria Hofmann à Barcelone. Il s’agit d’une pâtisserie exceptionnelle à base de thé, inspirée de la classique Sachertorte, réalisée à partir de deux types de pâte différents, de deux giandujas et d’une pâte de fruits à l’abricot. Selon le jury, « c’est une pâtisserie qui se distingue par l’équilibre de ses saveurs et par une exécution et une présentation exceptionnelles ».
Eric Ortuño, chef de la pâtisserie chez Hofmann, a confirmé qu’il s’agissait d’une création conçue expressément pour concourir pour ce prix. La pâtisserie a déjà conçu un emballage exclusif pour les clients désireux de profiter de ce snack exclusif.
Dulcypas tient à remercier les sponsors pour leur soutien à ce projet. Merci à Montsec, Cart Service, Sermont, Silikomart, Zeelandia, Anís del Mono, Rochina, Dossche Mills et Elezos.
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Photos de la compétition : Corina Landa
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Et voici une vidéo avec les meilleures images de l’événement :
