Ils se sont préparés minutieusement pendant des mois pour réussir le thème des vitrines, tant sur le plan visuel que sur celui de la dégustation. Hier, avec le deuxième tour de la présentation finale des étudiants de quatrième année (diplôme supérieur) de l’École de pâtisserie de Barcelone (EPGB), la formation la plus avancée offerte par cette institution s’est achevée. La nervosité, les journées marathon pour ne rien laisser au hasard et une grande concentration sont les notes dominantes. Les élèves devaient présenter une vitrine avec des tasses, des pâtisseries pour le thé, des gâteaux, des bonbons, des semifreddos, des mille-feuille, des desserts sur une assiette, des pâtisseries salées, une base en chocolat et une pièce d’art en sucre.
Dulcypas était présent en tant que jury aux côtés de professionnels de l’envergure de Jordi Roca, Christian Escribà, Olivier Fernández, Pere Camps, Saray Ruiz, Adrián Ruiz et Carles Mampel. Nous avons eu le privilège d’évaluer le travail de ces jeunes pâtissiers, et nous avons pu constater de visu les réalisations d’un corps enseignant engagé auprès des élèves. Il n’est pas facile de maîtriser toutes les disciplines concernées, même pour les professionnels les plus expérimentés. Et hier, les élèves ont humblement démontré que dans quelques jours, nous aurons une nouvelle fournée de pâtissiers polyvalents, capables de s’attaquer à des créations aussi différentes que les macarons, les bonbons et les snacks salés. Cette rare polyvalence est une garantie pour affronter le monde du travail et constitue le meilleur héritage que l’EPGB puisse leur léguer.
Nous avons également été frappés par le sérieux du travail présenté, la propreté et le rangement des étalages, le discours avec lequel ils ont appris à habiller et à vendre leurs créations. Nous avons vu de l’originalité dans des propositions qui tournaient autour de Dalí, des pôles (Nord et Sud), d’Astérix et Obélix, du monde du Rock, des Vikings, de la Californie, de Mario Bros et de The Forest. Il est toujours difficile d’évaluer des pièces qui ont demandé beaucoup d’efforts et de travail. Il est toujours injuste de jouer avec autant de choses en si peu de temps (une seule journée). Mais le bilan final ne pourrait pas être plus positif. Le niveau des étudiants qui terminent la quatrième année sera une fois de plus une bouffée d’air frais pour un secteur qui a besoin de se renouveler face aux défis qui l’attendent.
Le gagnant sera annoncé le 30 juin à l’EPGB. Comme chaque année, Dulcypas récompensera le meilleur gâteau Semifreddo par un article détaillé qui sera publié dans le magazine.
