Ils sont sept prêts à combattre l’ennui et la répétition, à surprendre lors des réunions de famille où tout est habituellement si prévisible, sept à ouvrir les yeux et à pousser à une course pour arriver avant les autres à leur dégustation. Sept à s’abandonner à son pouvoir. Elle est signée par des professionnels inquiets qui s’abreuvent de concepts simples enrobés d’une touche spéciale. Il y a aussi quelques prouesses, car ce sont des moments particuliers où il faut oser essayer 5 ou 6 textures différentes dans un même dessert. Il y a de l’amusement, comme une bouffée d’air frais vient la nouvelle collection de malles de Jose Manuel Marcos Candela, mais il y a aussi une volonté d’extrême simplicité, signée par exemple par la Mexicaine Mariana García. Nous pouvons les trouver à Dulcypas #453 et ils sont prêts à briller de leur propre lumière à la prochaine saison festive.
1.
Miquel Guarro. Réalisé avec des treillis
Surprenants, simples et pleins de potentiel, tels sont les nougats de la nouvelle collection de Miquel Guarro, dont l’apparente simplification esthétique est sublimée par cette technique pratique et très personnalisable qui consiste à réaliser des « treillis » de chocolat à partir de motifs en acétate. Dans la section des saveurs, on trouve des combinaisons intenses et gourmandes telles que le whisky de malt avec la cannelle et la pâte d’amande à l’orange, le sésame et la mandarine avec l’ylang-ylang ou le curry avec le maïs soufflé, encore plus amusant.
2.
Jose Manuel Marcos Candela. Chargement 2018…
La pâtisserie Crujiente de Redován (Alicante) continue de faire preuve d’une certaine agitation et d’un grand dynamisme en renouvelant son offre de pâtisserie avec style et un désir de perfection. Dans cette campagne de Noël, elle montre ses jeux symboliques particuliers, par exemple avec une malle qui souligne l’origine sauvage de ses ingrédients à travers une boîte en chocolat pour la présenter et qui imite précisément cette origine exotique. Une autre star de la nouvelle collection est la bûche verticale « cargando 2018 » avec une mousse au chocolat et un intérieur mandarine et kalamansi.
3.
Marike Van Beurden. Arbres de Noël blindés
Une palette variée d’ingrédients, un jeu personnel de saveurs qui associe une dent sucrée, une enfance européenne et des expériences enrichissantes en Asie du Sud-Est. C’est la pâtisserie de Marike Van Beurden, qui apporte une lumière technique et des combinaisons élaborées à ses propositions pour cette période de Noël. Par exemple, son savoureux arbre de Noël avec truffe au chocolat, mandarine, caramel aux cacahuètes et orange. La chantilly à la mandarine terminée par une poche à douille est un vrai délice.
4.
Josep Maria Rodriguez. Trois saveurs innovantes
Fruit de la passion, fraise et amande sont les trois protagonistes respectifs des nouvelles créations de Noël de Josep Maria Rodríguez. Grâce à des ingrédients innovants à base de chocolat mais fabriqués avec ces ingrédients, les garnitures Inspiration de Valrhona ont servi de base à la fabrication d’une boule de Noël, d’une bûche et d’une étoile, qui viennent s’ajouter au catalogue glamour de La Pastisseria à Barcelone.
5.
Lluís Costa. Un arbre fait uniquement de balles
Non seulement il est fait de chocolat, mais il est également fabriqué exclusivement avec des boules, ce qui crée un effet et un résultat magnifiques. À côté de ce sapin de Noël, Lluís Costa partage ses dernières créations de nougats à Dulcypas, avec des saveurs aussi irrésistibles que le gingembre et la noix de pécan ; la noisette à l’orange et au chocolat au lait ; la forêt noire ; et le massepain, les fraises et la vanille.
6.
Mariana Garcia. Rafraîchissant et minimaliste
Une base de chocolat blanc avec un streusel au miel, une mousse au yaourt grec et un intérieur de mangue macérée sur une dacquoise aux amandes et au thym. L’intention de Mariana García, la nouvelle enseignante de l’EPGB d’origine mexicaine, était de réaliser une bûche rafraîchissante.
Ce qu’elle réussit non seulement à faire, mais aussi à exécuter de manière minimaliste et élégante. Cela vaut la peine de l’approfondir.
7.
Josep Ramon Cuadras. Avec des fruits, tout a meilleur goût
Framboise, noix de coco caramélisée et ananas sont les intérieurs qui accompagnent les trois derniers nougats truffés de Josep Ramon Cuadras, chocolatisés avec des couvertures Belcolade. Présentées avec Ricard Fernández à l’ExpoNadal, ces œuvres attirent l’attention des amateurs de chocolat et, en somme, de tout le monde, grâce à ce pari fruité sous forme de gelées.
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