Il était une fois un quintette de glaciers professionnels qui se rendait en Italie pour participer à la plus importante compétition internationale du métier, la Coppa del Mondo della Gelateria.
Ils avaient travaillé dur et bien pour raconter au jury du concours le merveilleux conte du Petit Chaperon Rouge, le thème choisi pour leur travail. Et ils l’ont si bien raconté qu’ils ont été rien moins que finalistes, derrière l’Italie et devant l’Australie. Et si l’on tient compte du fait que l’Italie jouait à domicile et qu’elle est toujours favorite avant le départ, les Espagnols ont remporté une médaille d’argent qui a presque le goût d’une victoire.
Adolfo Romero, Marc Piqué, Mario Masiá et Judit Comes, sous la baguette d’Antonio Sirvent, ont développé un travail plus que remarquable, un de ceux qui rendent fier. Sans verser dans le patriotisme, et en accord avec la majorité du jury, le buffet de l’équipe espagnole n’était pas seulement le meilleur de la compétition, mais nous pouvons le qualifier d’exceptionnel. Sans surprise, ils ont remporté le prix de la meilleure œuvre artistique, avec une performance exceptionnelle de Judit Comes.
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Croûte intérieure croustillante aux noisettes et à l’orange
Ingrédients
- 50 g milk couverture
- 35 g butter
- 215 g 50% hazelnut praline
- 100 g de g g g g g g g ha ha ha ha
- 5 g d.éc éc éc éc d’orange
Préparation
Mélangez bien tous les ingrédients. Mettre de côté dans le congélateur.
Glace au chocolat blanc et au cacao
Ingrédients
- 2 665 g d’eau
- 900 g Opalys Valrhona white chocolate
- 450 g de saccharose
- 150 g 1% milk
- 35 g neutre
- 200 g de dextrose
- 600 g de chocolat
Préparation
Chauffer l’eau à 40ºC et ajouter le lait, le cacao, les sucres et le neutre mélangé avec une partie du saccharose. Atteindre 85ºC et ajouter la couverture. Terminez le processus.
Pâte de fruits à la framboise
Ingrédients
- 1,000 g raspberry pulp
- 22 g de pectine NH Soda
- 1,100 g de saccharose
- 150 g de glucose
- 15 g d’acide citrique
Préparation
Chauffer la pulpe et à 40ºC ajouter la pectine mélangée à 100 g de saccharose. Portez à ébullition. Ajouter le reste du sucre et du glucose et porter à 105ºC. Retirez du feu et ajoutez l’acide citrique avec un peu d’eau.
Glace noire
Ingrédients
- 450 g cream
- 1 g 200 g de g g g g g g g g g g g froid
- 620 g Manjari Valrhona couverture noire
- coloration noire hydro
Préparation
Faites chauffer la crème et ajoutez la gélatine. Verser sur la couverture et émulsionner. Ajoutez le colorant.
Sablé noir
Procéder comme pour le sablé rouge en remplaçant 50 g de farine par la même quantité de cacao en poudre. Utilisez le colorant noir Sosa.
Découvrez la recette de leur gâteau glacé Daquitu et les autres créations de l’équipe espagnole et des champions italiens dans Dulcypas #441.
