La Pastelería Cabo Busto suit sans relâche cette voie unique, difficilement comparable à toute autre expérience sucrée à laquelle nous pouvons penser. La proposition d’un établissement dans une zone éloignée et peu peuplée, un défi en soi compliqué, contraste avec une popularité qui transcende la zone et qui lui permet de gagner des adeptes de plus en plus éloignés, sans parler de la valeur qu’il a en tant que lieu d’attraction rurale incomparable, à côté du phare de Busto face au littoral asturien.
Dans cette voie de consolidation de l’offre, l’ajout à l’équipe du couple et du frère de Jhonatan González, c’est-à-dire Maria Athanasiadou et Fran González
, est un apport particulier. Avec eux, et malgré l’absence d’expérience professionnelle préalable, ils ont réuni un enthousiasme partagé et une méthode de travail marquée dans le détail par le chef aux commandes.
Leur enthousiasme et leur satisfaction quant aux résultats déjà obtenus se reflètent, par exemple, dans le talent de Fran González pour cultiver dans son propre jardin des fruits rouges et des agrumes curieux comme le kumquat, une autre ressource exclusive de sa palette personnelle de saveurs. Le style de Jhonatan devient célèbre dans la région et reconnu parmi les professionnels de tout le secteur, et peu à peu il parvient à créer des pièces plus méditées. Par exemple, celles que nous avons partagées avec vous dans Dulcypas #458, qui tournent toutes autour de la pâte feuilletée.
L’objectif de Cabo Busto est d’offrir un produit aussi populaire que la pâte feuilletée dans un registre complètement différent du registre habituel, revendiquant ainsi l’importance et le prestige qu’il mérite. Même dans un produit aussi traditionnel et asturien que Casadiella, la proposition est adaptée à ce que nous comprenons comme une tartelette qui tente d’imiter le résultat de l’original, mais avec une sensation plus légère et moins sucrée. À d’autres moments, il tente d’imiter l’effet d’une pâte brisée ou d’un pressage croustillant, mais toujours avec comme fil conducteur la saveur caractéristique d’une pâte feuilletée au beurre caramélisé. Les résultats ne laissent personne indifférent et sont en accord avec ce que nous connaissons déjà de Jhonatan González : des formats ouverts, avec des éléments croustillants et cuits au four
, des crèmes fouettées et des éléments frais pour captiver un public de plus en plus large et inconditionnel. Ce millefeuille aux fraises et à la crème n’est qu’une des dernières créations qu’ils partagent avec nous dans le magazine.
En savoir plus sur Dulcypas #458″.
Pressage de la pâte feuilletée
- 285 g de pâte feuilletée caramélisée (voir Dulcypas #458 pour le détail des ingrédients et de la préparation)
- 50 g chopped pailleté-type wafer
Déchiqueter la pâte feuilletée caramélisée et ajouter le pailleté. Mettez de côté.
Fraises osmotisées au citron et à la verveine citronnée
Ingrédients
- 250 g strawberry
- 1 citron vert (son jus)
- 1 citron (son jus)
- 30 g sucre
Préparation
Hachez les fraises et laissez-les macérer dans le reste des ingrédients. Puis mettez sous vide.
Iotagar smoothie aux fraises
Ingrédients
- 250 g de smooth smooth smooth smooth fra fra fra fra fra fra fra fra fra fra fra fra fra fra fra
- 1 g Iota
- 1 g d’ag d’ag ag ag ag ag ag
Préparation
Chauffer le smoothie aux fraises, ajouter le Iotagar et l’agar agar et porter à ébullition. Placez-les sur un plateau.
Pannacotta à la vanille fouettée
Ingrédients
- 500 g cream
- 50 g sucre
- 1 u gousse de vanille
- 3 u feuilles de gélatine
Préparation
Faites bouillir la crème avec le sucre et la vanille. Ajoutez la gélatine et mettez-la de côté pendant 24 heures avant de la fouetter.
Fraises déshydratées
Préparation
Coupez les fraises en fines tranches. Placez-les dans un moule avec un peu de sucre glace et faites-les sécher au four à 120ºC.
Montage
Faire fondre le chocolat blanc et le tempérer. Remplissez les moules à lingots et, lorsqu’il commence à cristalliser, videz-le. Démoulez et saupoudrez de beurre de cacao et de colorant rouge. Posez la pâte feuilletée pressée sur le fond, sur laquelle vous déposez les fraises osmotisées. Pressez un rectangle découpé de pâte feuilletée caramélisée.
Coupez les fraises Iotagar de la même taille et placez-les sur le dessus. Pour finir, assembler la pannacotta et la répartir en portions. Décorez avec des fraises séchées.
Découvrez également dans Dulcypas #458 ces trois recettes.
