La tarte à l’orange est un dessert pas trop sucré et la touche acidulée de l’orange qui contraste avec la saveur très sucrée du reste des desserts, la rend nécessaire dans une table à dessert.
Portions : 12
INGRÉDIENTS
- Gâteau 1 tasse de farine (120 grammes)
- 1 pincée de sel Pincée de levure chimique (levure chimique, levain)
- 50 grammes de beurre tricoté en pommade
- 1 ou 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange farcie
- 1 tasse de sucre (200 grammes)
- 3 bourgeons
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 tasses de jus d’orange (500cc)
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs (épaississant, amidon)
- Merengue 3 blancs d’oeufs
- 1/2 tasse de sucre (100 grammes)
PRÉPARATION
Mettre la farine tamisée, le sel et la levure chimique dans un bol. Au centre, mettre le beurre mou et l’intégrer du bout des doigts dans la farine. Ajouter la liqueur et former la pâte rapidement. Faites un petit pain, enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit très ferme. Étirez-le de 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un bâton et recouvrez la base d’une tarte de 22 centimètres de diamètre. Piquez-le avec une fourchette et mettez-le si possible au réfrigérateur d’un jour à l’autre. Recouvrir la pâte d’une feuille d’aluminium. Faire cuire quelque chose de fort à 190º pendant environ 5 ou 6 minutes. Retirer le papier et terminer la cuisson en abaissant la température du four à 170º.
La pâte doit être cuite mais pas grillée. Préparation de la crème. Mettez le sucre, la fécule de maïs, les jaunes et peu à peu dans une casserole en remuant toujours le jus d’orange jusqu’à ce que la fécule de maïs soit bien dissoute. Mettre sur un feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe et bouillonne. Laisser agir encore 2 minutes et retirer. Ajouter le beurre en battant jusqu’à ce qu’il s’intègre. Laisser refroidir. Meringue. Mettre les blancs d’oeufs dans une casserole et ajouter le sucre. Mettre au feu en mélangeant continuellement avec un fouet à main jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient chauds. La façon de tester la température est d’introduire un doigt et si nous sentons qu’il est chaud, retirer les blancs d’oeufs du feu.
Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du batteur et commencer à battre jusqu’à ce qu’ils soient froids et point de meringue. Ajouter la moitié de la meringue à la crème et mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter l’autre moitié d’une manière lente et enveloppante pour ne pas abaisser le milkshake. Verser cette crème sur le gâteau déjà cuit. Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
