Toute heure, tout jour et toute saison sont propices à la consommation de thé, et encore plus s’il est bien accompagné. C’est ce que propose Alberto Barrero, professeur à l’Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelone, qui s’est associé à la popularité croissante des biscuits au thé ces derniers temps. Comme innovation, dans sa pâtisserie aux amandes et aux pommes, Barrero fait une pâte à biscuit avec les restes d’une pâte feuilletée caramélisée (celle que l’on prépare dans n’importe quelle pâtisserie pour le mille-feuille, par exemple). Ne manquez pas la recette publiée dans Dulcypas #445. De cette façon, en plus d’obtenir une texture et une saveur intéressantes pour votre pâtisserie, vous pouvez réutiliser les restes de pâte qui sont habituellement jetés. Ce SIL.23 apparaît également dans la même gamme, où l’innovation et le désir de rechercher de nouvelles expériences gustatives dans les biscuits marquent également le résultat. Cacahuètes, maltodextrine ou morceaux d’abricots sont quelques-unes de ses caractéristiques particulières. Un assortiment de biscuits également présenté de manière originale avec un fort potentiel commercial, une boîte avec des récipients également réservés à différents bouquets de thé.
En savoir plus sur Dulcypas #445″.
Pâte à biscuits
Ingrédients
- 290 g peanut flour
- 290 g sucre gl gl gl gl gl glacé
- 260 g plain flour
- 30 g de maltodextrine
- 1 g de bicarbonate de soude
- 290 g butter
- 90 g de lait entier
- 200 g dried apricots cut into cubes
- c/s cacahuètes brisées Eagles
- 1 tbsp tempered milk couverture
Préparation
Mélangez tous les solides avec le beurre froid du réfrigérateur. Ajoutez le lait et une fois que la pâte est homogène, ajoutez les abricots secs. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier à 9 mm et mettez-la au réfrigérateur. Découpez avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre et peignez chaque pièce de pâte avec de la peinture à l’œuf et de la crème. Placez les portions de biscuits dans des moules à mini florentines en silicone de 4 cm de diamètre et garnissez-les de morceaux de cacahuètes Eagles. Faites cuire dans un four à air à 150°C pendant 25 minutes avec une flamme ouverte. Une fois refroidie, recouvrir la garniture de lait tempéré.
Découvrez également la recette de son feuilleté pomme-amande-pomme et de son KKO dans le Dulcypas #445.
Pâte feuilletée-amande-pomme
