La brioche est un petit-déjeuner parfait pour accompagner un café au lait. Il est très polyvalent en termes de formats et de finitions. Ils peuvent être remplis de jambon, de fromage, de laitue, de tomate, de mayonnaise ou autres, formant ainsi un autre type de sandwich. C’est également la pâte vedette des desserts liés à des festivités comme les roscones de reyes, comme le montre Joaquín Llarás dans son livre Panes con Oficio
.
En son temps, le maître boulanger avait déjà prévenu des paramètres qui permettent d’obtenir une qualité notable avec cette pâte.
Plus d’informations sur les Pains avec Oficio
« Brioche
Ingrédients
- 1 000 g 300 W de farine forte
- 200 g sucre
- 300 g d’eau
- 200 g eggs
- 50 g de levure
- 20 g de sel
- 250 g butter
- 250 g de lev lev lev du sourd
Pétrissage
Commencez par ajouter la farine, le sucre, l’eau et les œufs. Pétrissez pendant 5 minutes à la première vitesse. Ajoutez la levure et pétrissez pendant 8 minutes en seconde vitesse. Ajoutez le sel, le beurre et le levain et pétrissez pendant 8 minutes à la deuxième vitesse.
Se reposer, se former et se relever
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes, en la maintenant à l’abri de l’air. Divisez les morceaux selon la forme souhaitée et laissez reposer pendant 30 minutes (voir les photos étape par étape). Formez les morceaux, placez-les sur des plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent leur volume initial.
Cuisson au four
Badigeonner d’œuf et cuire au four à 230ºC sans vapeur. Les morceaux de 60 g nécessitent 11 à 12 minutes. Un gâteau de 300 g nécessite 14 minutes.
Pas à pas du roscón au massepain
Suivez les étapes et les instructions pour la brioche, mais remplissez-la de massepain (vous pouvez aussi la laisser non remplie et la couper en croix pour réaliser les garnitures typiques à la crème, à la crème pâtissière ou à la truffe). Saupoudrer de sucre glace avant la cuisson.
Découvrez la formule et les finitions de nombreuses autres pâtes de Joaquín Llarás chez Panes con Oficio
Acheter des pains avec Oficio «
En savoir plus «
