« Pour convaincre les consommateurs que nous sommes quelque chose de différent ». C’est l’un des principaux objectifs que s’est fixé Miguel Moreno en tant que président de la Confédération espagnole des entrepreneurs de la confiserie artisanale (CEEAP). Ou, en d’autres termes, d’éduquer nos clients et ceux qui ne sont pas encore clients sur la véritable activité qui se déroule dans une boulangerie et qui est finalement proposée dans un établissement de pâtisserie artisanale.
Dans cette tâche ardue, la première chose à se demander est de savoir si ce qui est fabriqué aujourd’hui dans n’importe quelle boulangerie est suffisamment bon et artisanal pour être présenté en société et ses prétendues vertus vantées. Nous ne parviendrons guère à convaincre qui que ce soit si nous exposons dans nos vitrines des produits qui ne sont pas ou peu meilleurs que ceux du supermarché. Cela ne sert à rien si le client lit le mot « Bombonería » sur l’enseigne et voit ensuite les boîtes rouges de cette multinationale suisse sur nos étagères. Par conséquent, la première étape consiste à s’assurer que notre produit est bon, frais, artisanal et qu’il a de la personnalité.
Une fois que nous disposons de ce produit clairement supérieur, il est temps de transmettre qu’il n’est pas le même, que les matières premières utilisées, le processus de production, le goût et son esthétique ont peu à voir avec les caractéristiques de l’offre industrielle. Pour cela, il faut passer par les médias généralistes, journaux, radio et télévision, souvent peu informés (triste paradoxe) et très portés sur les clichés, les généralisations et la superficialité. Ce n’est une nouvelle que s’il y a un chèque de plusieurs centaines d’euros à l’intérieur.
Enfin, la pédagogie, beaucoup de pédagogie avec la clientèle. Expliquer à ceux qui viennent nous acheter que tous les chocolats ne se valent pas, qu’une bonne crème naturelle est imbattable, que nous préparons différents types de génoises en fonction de leur utilisation, que nous utilisons toujours des amandes, du sucre, des œufs et de la farine, bien que nous ayons légèrement réduit le goût sucré et la teneur en graisses pour que tout soit plus sain ?
Face aux progrès remarquables de la confiserie industrielle, il est plus que jamais nécessaire de se différencier, et de le faire grâce aux seules armes dont dispose l’artisan confiseur, sa capacité à fabriquer un produit unique.
Editorial de Dulcypas #446 [ consultez le résumé ].
