Votre gâteau à la carte, plus sain et avec des stagers heureusement en pratique

les étudiants de cette promotion de l'EPGB.

Mardi dernier, j’ai eu la chance de faire partie du jury chargé d’examiner les projets finaux des étudiants TGS de l’école de pâtisserie de Barcelone (EPGB). Il s’agit d’une expérience que nous, en tant que rédacteurs de Dulcypas, avons l’occasion de réaliser depuis des années et qui nous aide toujours à sonder les préoccupations des nouveaux lots de professionnels qui entrent, ou qui sont déjà entrés, dans le secteur de la pâtisserie dans notre pays.

David Beltran, directeur des études de l’école hôtelière Sant Ignasi de Barcelone, est chargé de superviser les étudiants dans cette tâche difficile, l’un des principaux défis académiques qui caractérisent la quatrième année du diplôme. Le TGS en pâtisserie est un cours entièrement volontaire qui sert à compléter le cursus de ceux qui décident de franchir cette étape particulière après trois ans de formation exigeante. Les 12 étudiants participant à ce cours doivent choisir un sujet qu’ils trouvent stimulant et utiliser tous les moyens à leur disposition pour le développer et soumettre un mémoire.

Cependant, cette liberté de choix n’est pas toujours utilisée par les étudiants comme un avantage pour exploiter au mieux leurs possibilités académiques ; au contraire, elle les pousse parfois vers des matières difficiles à réussir en raison du caractère ambitieux de leur démarche. En d’autres occasions, cependant, c’est l’invitation parfaite pour les étudiants à développer une idée commerciale qu’ils ont en tête ou un projet qui leur ouvre les portes de leur avenir professionnel immédiat. Logiquement, les membres du jury tombent sur ces « péchés de jeunesse » qui, dans certains cas, nous manquent tant dans notre propre passé, c’est-à-dire des projets d’entreprise qui ont beaucoup de charme, par exemple une boulangerie dans une petite ville natale ou un répertoire de gâteaux hypocaloriques mais pleins de saveur, et qui ont peut-être besoin d’être étudiés plus avant pour améliorer leurs perspectives de réalisation.

Sandra Otero lors de la présentation de sa thèse sur les édulcorants naturels alternatifs.

Dans tous les cas, il est facile de se laisser emporter par le travail que l’on remarque que l’élève travaille depuis des semaines et dont la présentation et la série de questions reflètent la réflexion qu’il a menée sur chacune des possibilités de son sujet de recherche. Afin de prêter attention à l’une des œuvres qui véhiculent cet esprit, j’ai été particulièrement frappé par la page web en tant que plateforme de ressources pour les stagers ou les personnes qui se lancent dans la profession de pâtissier à Barcelone. Signé par Iballa Nuyum, Ay Stager contient toutes sortes d’idées et de suppositions qui dénotent à quel point son auteur a elle-même « souffert » de l’expérience d’atterrir dans une ville/un commerce inconnu et de l’importance de compter sur la générosité d’autres personnes et de professionnels pour guider ces premiers pas vitaux dans la bonne direction.

En somme, l’événement d’hier a été, notamment pour les responsables de l’évaluation des projets, une fenêtre privilégiée sur les préoccupations des nouvelles volées de pâtissiers. Il ne me reste plus qu’à féliciter tous les garçons et filles qui écrivent déjà la pâtisserie de demain par leur dévouement et leur enthousiasme, et à leur souhaiter bonne chance pour les notes et les prix qui les attendent à la fin du cours actuel, dans quelques semaines.

Le jury chargé de noter les projets

Le jury chargé de noter les projets, de gauche à droite et d’arrière en avant, Pere Camps, président de la commission de l’école de la Guilde de Barcelone, le professeur Pere Castells, Olivier Fernández, directeur de l’école, Yolanda Mesa, ancienne élève lauréate du meilleur mémoire l’année dernière, Jaume Cot, rédacteur en chef de Dulcypas, et David Beltran, superviseur des élèves dans cette matière.

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