Réalité

Vous travaillez sur vos massini et vous voulez changer la génoise aux amandes par une génoise aux noisettes ? Vous cherchez peut-être une texture plus spongieuse pour la base de votre cheesecake ? Et pourquoi ne pas ajouter une texture croquante à votre nouveau dessert aux fruits que vous allez présenter ce printemps ? Est-il […]

Se tenant du 12 au 17 septembre prochain à Munich, l’iba se porte à merveille, se targuant d’être le premier salon mondial de la boulangerie et des secteurs connexes. Si quelque chose se prépare, si une tendance émerge ou se cristallise, elle sera présente lors du prochain iba. Les organisateurs visent à imiter les chiffres

Avec la philosophie du less is more, Pieter de Volder, l’un des protagonistes de notre magazine anglophone de haute pâtisserie so good #22, a ouvert Zuut en 2015 à Louvain (Belgique), avec le chocolatier David van Acker. Cette pâtisserie ne manque pas de saveurs méditerranéennes directement inspirées de son séjour à Barcelone où il a

Photos : Pablo Baracat Comment mettre dans l’assiette un flan traditionnel ou une hojarasca chilienne avec élégance et sens gastronomique ? Le chef pâtissier Gustavo Sáez (restaurant 99) continue de prouver que les établissements de haute cuisine n’ont pas besoin de jouer avec les desserts « culinaires » pour développer un menu sucré réussi. C’est ce qu’il

L’introduction de la pression à froid donne d’excellents résultats dans le nouveau menu d’été du restaurant Lo Mam à Segur de Calafell (Tarragone). Les smoothies de fruits et de légumes plus savoureux, plus colorés, plus frais et plus stables donnent naissance à des sorbets, des soupes froides et des gazpachos exceptionnels qui s’intègrent aux plats

Une création élégante et décontractée dont les granules de cacao sont le subtil protagoniste. C’est ainsi que le chocolat acquiert une présence rafraîchissante qui est également renforcée par la bergamote crémeuse. Une finition contemporaine pour la toute nouvelle collection de singles conçue pour Jose Manuel Samper dans son magasin rénové. Tout chez Sussu semble avoir

Alexis García a depuis longtemps rejoint le mouvement de la pâtisserie de qualité qui traverse l’Espagne – pour ne pas dire le monde entier – et a transformé les classiques croissants, feuilletés et brioches en petits bijoux gourmands qui peuvent également faire l’objet de toutes sortes de variations et de personnalisations en termes de format,

Ce n’est pas possible. Ce n’était pas juste. Lorsque, à un peu plus d’une demi-heure de la présentation finale, la pièce en chocolat de l’équipe italienne a subi un accident mortel, la déception a gagné de nombreuses personnes présentes. Il s’agit sans aucun doute de la meilleure performance globale de toute la compétition. Et en

Il n’est pas surprenant de constater que les « talent shows » (concours visant à démontrer une certaine compétence dans un domaine ou une discipline particulière) se sont imposés dans le monde culinaire. Il est difficile de résister à l’attrait de voir des personnes soumises à toute la pression d’un jury de grands chefs, en compétition avec

Les attentes étaient élevées. Les candidats, quelque peu agités et épuisés après deux jours de marathon, attendaient le résultat. Les nombreux spectateurs venus assister à la dernière partie de la compétition se pressent dans les tribunes et autour de la scène. Carles Mampel, président du jury, accompagné de Yann Duytsche, Eric Ortuño, Toni Viñas, Manu