Le lien de Lluïsa Estrada avec la pâtisserie n’est pas familial, il est apparu spontanément pendant ses études à l’école Joviat de Manresa. Après y avoir appris les bases du métier, et avec un esprit toujours non-conformiste, Lluïsa décide d’aller le plus loin possible, et s’inscrit donc à l’Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona […]

C’est sa première apparition dans les pages de Dulcypas, mais il est l’un des membres les plus expérimentés de l’équipe de la boulangerie Bubó. D’origine pakistanaise, Ikram Ul Hassan a vu, comme peu d’autres, l’évolution de cette enseigne entre les mains de Carles Mampel et s’est chargé de matérialiser les directives de son maître jusqu’à

Des produits locaux emblématiques, le premier voyage à Paris ou les bonbons faits maison qu’il mangeait dans son enfance sont le point de départ de trois créations qu’Alexis García apporte à Dulcypas#468, dont la tarte semi-froide ou l’entremet Citrouille . Ce sont des points de départ qui se reflètent dans la combinaison des saveurs, dans

Tropic, Mauritius et Dubai sont les noms des trois gâteaux qu’Eliseo Valls, Pastelería C. Aixa de Puçol (Valence), partage avec nous dans Dulcypas #451. D’une part, l’utilisation de certains fruits (mangue, fruit de la passion) et ingrédients (sucre muscovado, cannelle…), sert une certaine évocation exotique. Cependant, la touche familière et locale est également perçue, grâce

Les membres de l’équipe de Takashi Ochiai sont libres de lancer leurs propres créations dans la boutique tout au long de l’année. Ce sont les clients qui décideront en fin de compte s’ils sont commercialement viables. Avant de retourner au Japon pour poursuivre sa carrière de chef pâtissier, l’une des dernières créations d’Aya Higuchi à

Comme Roberto Cortez le décrit lui-même dans le dernier article de son blog, Jana est l’une des créations les plus élaborées qu’il ait jamais réalisées. Il s’agit d’un article arrondi, préparé exclusivement pour les chocolats Dulcypas, dans lequel il travaille sur le gâteau d’anniversaire sous différents angles : de la personnalisation du moule, de l’emballage

Crèmes diplomatiques, meringue française, glaces à base de crème anglaise ou avec un sirop et une purée de fruits. L’univers de la pâtisserie anglaise de William Curley est sans doute issu de la bonne vieille école, sur de solides bases françaises, étudiées avec soin et rigueur. C’est pourquoi c’est un réel plaisir de parcourir les

Il est de plus en plus courant de voir dans les restaurants de signature une plus grande proéminence des bases et formats de pâtisserie. Gustavo Sáez, chef pâtissier primé du restaurant 99 à Santiago du Chili et membre de l’équipe chilienne qui cherche à se faire une place dans la prochaine Coupe du monde, se

C’est ainsi que nous connaissons en détail la pâtisserie de Belén Melamed dans le DPAS 473 . Nous découvrons une chef qui a pris sa passion pour la pâtisserie et la base technique qu’elle a construite au fil des années d’expérience et leur a donné un nouvel élan avec les dernières techniques et tendances qu’elle

Les fans du Seigneur des Anneaux apprécieront d’autant plus le travail développé pour sa vitrine par Laia Almirall, étudiante du Master de Haute Pâtisserie à l’Escuela del Gremio de Barcelona (EPGB). Almirall a transformé son gâteau semifreddo en mont du Destin, le volcan où l’anneau doit être détruit, et qui représente en quelque sorte le