Réalité

Panneau de biscuits à la banane et au yuzu de Lluís Costa

Dans les vitrines de la pâtisserie Vallflorida Xocolaters de Lluís Costa à Sant Esteve de Palautordera (Barcelone), sont actuellement exposés des panellets originaux de litchi, café à la crème coulant et noisette, pistache à la gelée de mangue, orange à la gelée de mandarine et fruits rouges. De nouvelles créations qui complètent leur gamme de …

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Pan quemao de calabaza de Juanjo Rausell (mal)

 Il s’agit d’une variante du traditionnel pan quemao de Valence, mais qui incorpore du potiron. Sa recette comprend certains des ingrédients les plus traditionnels de cette communauté autonome, comme le miel, le potiron et l’huile d’olive. Il a été lancé en septembre dernier à La Tahona, avec un grand succès commercial. Selon les besoins …

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Pan quemao au potiron de Juanjo Rausell

Il s’agit d’une variante du traditionnel pan quemao de Valence, mais avec du potiron. La recette de Juanjo Rausell comprend certains des ingrédients les plus traditionnels de cette communauté autonome, comme le miel, le potiron et l’huile d’olive. Il a été lancé en septembre dernier avec un grand succès commercial dans son établissement La Tahona …

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Le pain à la farine du moulin à pierre de Josep Pascual

Dans la boulangerie, il y a deux aspects dont il faut s’occuper. L’un est la qualité du pain lui-même et l’autre la présentation. Afin de donner une valeur ajoutée à l’artisanat du pain, il est plus que jamais nécessaire de s’appuyer non seulement sur les valeurs organoleptiques mais aussi sur la spécificité esthétique. Conscient de …

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Pain de seigle et noix par Luciano García

Nous avons vu dans des articles précédents comment Luciano García s’engage à adapter subtilement les classiques européens au palais argentin afin de promouvoir une plus grande culture de la pâtisserie à Buenos Aires. Cette philosophie de travail est également transférée au monde des pâtes, offrant dans son entrepôt OTT Gourmet à Buenos Aires, toutes sortes …

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Pain à l’huile et au chocolat de Marta Martín, l’habituel comme jamais

Réinventer, décliner, réinterpréter… La pâtisserie d’aujourd’hui a trouvé dans la tradition sucrée un point de départ pour créer de nouvelles propositions qui préservent l’esprit de l’original mais avec un peu d’innovation. Et quoi de plus traditionnel que le pain au chocolat, à l’huile et au sel ? Marta Martin, technicienne au Cacao Barry Lab, accompagnée …

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Opalys. Gâteau à la noix de coco, au chocolat blanc, aux fraises et à l’ananas.

Noix de coco, chocolat blanc, fraise et ananas d’un côté. De l’autre, le nougat de Jijona et le flan au mascarpone. Pouvez-vous résister ? Sans aucun doute, les combinaisons sucrées et rafraîchissantes sont la meilleure garantie d’une rotation fréquente de nos produits dans le magasin et d’un succès commercial complet. Manuel Angresola en est conscient …

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Il n’est jamais trop tard, mais il est grand temps

Il est grand temps ! certains ont pu s’exclamer. D’autres peuvent ne pas y croire. Et la majorité, nous le supposons, sera d’accord pour qualifier cette nouvelle de positive. L’élection de Miguel Moreno comme nouveau président de la Confédération espagnole des entrepreneurs de la confiserie artisanale (CEEAP) était nécessaire. Et pas seulement en raison de …

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