La cuisine comme source d’inspiration et la recherche de liens entre les pâtisseries de restaurant et de magasin sont le point de départ d’Albert Roca dans la manière dont il conçoit nombre de ses créations. Et dans sa collaboration pour Dulcypas 481, il expose des créations aussi intéressantes que cette petite casserole, qu’il explique lui-même …
Il n’y a pas de meilleure façon de comprendre le niveau de formation atteint par un centre spécialisé comme l’Iteppa dans les Asturies que de le voir à travers une création signée par ses professionnels à la barre, le directeur Alberto Díaz, et le professeur Carlos Merino. Tous deux viennent sur les pages de DPAS469 …
Irish Coffee Cake au café et au whisky par ITEPPA Lire la suite »
Il y a presque 20 ans, Emilio Vidal , ainsi que ses sœurs Samantha et Ana, ont repris les rênes de l’entreprise familiale Confitería Vidal et l’ont développée. Aujourd’hui, leurs trois magasins sont le point de rencontre d’une clientèle hétéroclite et gourmande qui préfère les grosses portions. Leur grande expérience leur permet de jouer très …
Gâteau au chocolat Conos de Avilés par Emilio Vidal Lire la suite »
L’introduction d’éléments a priori étrangers à la pâtisserie n’est pas une pratique nouvelle, même si elle est inhabituelle. Elena Adell, cofondatrice de la future école de pâtisserie Bee Chef, ose, comme elle nous le montre dans Dulcypas #460, utiliser des herbes aromatiques au goût particulier comme la ganache à la coriandre ou une gelée d’épinards, …
Gâteau calanda aux pêches et au fromage bleu par Elena Adell Lire la suite »
Les vitrines de La Dama Blanca (Castellón), avec plus de 15 variétés différentes de gâteaux semifreddo, brisent le moule. Ses propriétaires, le couple Marcos Zaragoza et Esther Cortés, confectionnent chaque jour des pâtisseries signatures et des gâteaux frais avec une maxime qu’ils maintiennent depuis l’ouverture en 2019 : l’engagement pour la qualité et l’artisanat. Leur …
Gâteau Bikina au chocolat noir et au piment chipotle de Marcos Zaragoza Lire la suite »
Se réinventer pour rester le même, tel est le slogan, qui va comme un gant aux pâtisseries artisanales traditionnelles, souvent oubliées ou supplantées par des versions sérialisées de qualité douteuse proposées par l’industrie. C’est le cas des biscuits au thé, la famille de produits que Dulcypas a proposé au secteur de représenter il y a …
Les gâteaux de thé, le nouveau glamour des pâtisseries Lire la suite »
Toute heure, tout jour et toute saison sont propices à la consommation de thé, et encore plus s’il est bien accompagné. C’est ce que propose Alberto Barrero, professeur à l’Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelone, qui s’est associé à la popularité croissante des biscuits au thé ces derniers temps. Comme innovation, dans sa pâtisserie …
Pâtisserie au thé SIL.23 par Alberto Barrero Lire la suite »
Dans Dulcypas 476, nous avons voulu en savoir plus sur la chef pâtissière chilienne Camila Fiol, une référence culinaire dans son pays que nous avons eu l’occasion de rencontrer lors de son passage au Basque Culinary Center. Dans le magazine (voir résumé), en plus de partager sa passion pour la gastronomie et la pâtisserie, elle …
Ananas rôti, rhum et pâte de fruits à la noix de coco grillée par Camila Fiol Lire la suite »
Les grands ateliers de pâtisserie continuent d’être un lieu plus qu’excellent pour que les jeunes puissent continuer à se former et à développer leurs intérêts. La Pastelería Dalúa, dirigée par le grand Daniel Álvarez à Elche, est une excellente source de satisfaction pour tout jeune ayant soif de nouvelles connaissances et expériences. Pour le démontrer, …
Passion-per-gingembre-bergamote par Sergio Cordero Lire la suite »
La Toussaint approche, une période particulièrement douce pour les pâtisseries de notre pays. Buñuelos de viento, huesos de santo et panellets seront sur les tables de la plupart des familles pendant cette fête. La Guilde des confiseurs de Barcelone se montre prudente pour cette saison, même si elle estime qu’il est possible que certaines zones …
