Réalité

Petit four sablé avec sphère d’orange et de bergamote par Eddi Arteaga

À de nombreuses reprises dans ce magazine, nous avons déploré le manque de continuité des chefs pâtissiers dans les grands restaurants de notre pays. C’est pourquoi il faut se féliciter que des professionnels comme Eddi Arteaga aient consolidé leur position depuis des années à la tête du département des desserts d’un restaurant comme Caelis, qui …

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Pepe Isla est déjà Spanish Chocolate Masters 2015

Hier, l’épreuve de qualification espagnole du World Chocolate Masters, qui s’est tenue à la Chocolate Academy de Gurb (Barcelone), s’est achevée. Après trois jours de compétition, le Granadino Pepe Rodríguez Isla (Casa Isla) a remporté la victoire et le passeport pour participer à la grande finale à Paris en octobre prochain. En deuxième position et …

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Les boulangeries Internet… oui ou non ?

Il existe de nombreux types de boulangeries. Familiale, spécialisée, signature, traditionnelle, mais combien d’entre elles devraient avoir une présence sur Internet ? La réponse à cette question ne fait jamais l’unanimité ; peut-être devrions-nous d’abord nous demander comment sont nos clients : comment vivent-ils, comment travaillent-ils, comment se sentent-ils, qu’est-ce qui les fait vibrer ? …

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Gâteau sans gluten vert, blanc et chocolat de Nina Tarasova

Nina Tarasova a récemment mis un peu de sédentarité dans une carrière professionnelle marquée jusqu’à présent par ses déplacements constants entre Saint-Pétersbourg et d’autres villes du monde. Ainsi, après une expérience intense consacrée uniquement et exclusivement à sa facette de consultante internationale, elle a mis le holà et place désormais sa base d’opérations dans le …

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Gâteau Rudolph aux fraises, chocolat et vanille par Ester Roelas

Ester Roelas n’est pas seulement une passionnée de chocolat, elle est aussi une adepte de l’entraînement. Parallèlement à son poste de responsable de la boulangerie, avec Mohamed Sibari, à L’Atelier de Barcelone, elle s’occupe également de la formation en ligne et de la publication d’ebooks pour les passionnés de pâtisserie. Dans le sixième numéro annuel …

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Gâteau individuel au thé Chai, aux poires et au chocolat par Olga Cros

Pour la sixième année consécutive, Dulcypas a mis au défi les étudiants de quatrième année de l’Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona de nous présenter une nouvelle création à publier dans le magazine. Et pour la sixième année consécutive, nous avons le sentiment que c’est la meilleure. Cela témoigne de la qualité de l’école …

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Gâteau individuel au gianduja, chocolat, coings et bananes de Gustavo Sáez

Le chocolat est aussi polyvalent qu’il est réussi. Pour le prouver, le chef pâtissier Gustavo Sáez (restaurant 99 à Santiago du Chili) a présenté dans Dulcypas #465 quatre créations dans lesquelles il a combiné un glaçage laitier avec des ingrédients éprouvés comme l’ananas, la banane, la noix de coco et le coing. Il s’agit de …

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