Réalité

Tartelettes aux marrons, dessert de Cédric Grolet et son livre ‘Opéra’

Dans le livre Opéra, qui est maintenant disponible en espagnol dans notre boutique en ligne Books For Chefs, Cédric Grolet montre une pâtisserie et une boulangerie sans technicité. Cet ouvrage, le deuxième signé par le célèbre pâtissier français, rassemble 100 recettes à réaliser sur place et devant le client, qui sont organisées par chapitres en …

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Dessert au fromage de chèvre et au romarin de Rafa Delgado

Le monde des desserts a besoin de pâtissiers qui se distinguent non seulement par leur capacité créative mais aussi par leur côté instructif. En d’autres termes, des professionnels qui, au-delà de leurs compétences techniques, apportent des connaissances et des arguments qui aident les autres à concevoir une séquence finale en harmonie avec le reste du …

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Clafoutis de cerises de Jerte dessert de Pablo Queijo

Peu de restaurants en Espagne travaillent le monde des desserts avec la précision et l’élégance avec lesquelles ils le font à Lú Cocina y Alma, un établissement de Jerez de la Frontera dirigé par le chef Juanlu Fernández. À la tête de la partie sucrée de ce restaurant étoilé, le jeune Pablo Queijo, qui profite …

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Dessert de poires au caramel épicé par Yusuke Aoki

Le lauréat 2018 du concours international de desserts C3 organisé par Valrhona, Yusuke Aoki, est un chef qui aime utiliser ses propres ressources, celles fournies par l’environnement dans lequel il travaille. Ce chef d’origine japonaise a passé son avant-dernière étape professionnelle à l’hôtel Four Seasons de Bali, en Indonésie. Et c’est là qu’il s’est imprégné …

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Pour une année 2016 moderne et savoureuse

Une nouvelle année et un regard vers l’avenir. La pâtisserie s’habille de modernité et monte dans le train du dernier numéro de Dulcypas 438 pour nous raconter leurs histoires de succès et d’illusions dont les points communs sont innombrables. La première et la plus fondamentale est que regarder vers l’avenir n’est pas incompatible avec la …

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Polvorones philippins avec des ingrédients exotiques par Michael Aspiras

À la tête de cinq pâtisseries différentes appartenant à Beyond Concepts – Tasteless Food Group à Taguig City, aux Philippines, Michael, Miko, Aspiras a développé une carrière intense et passionnée dans le côté sucré de la cuisine. Intense parce qu’il a souvent fréquenté l’arène des compétitions et qu’il entend continuer à fouler ce type d’arène. …

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Plaisir coupable de la pâte à choux, framboise, fraise et mascarpone par Amaury Guichon

Il est l’une des grandes icônes de la cyberpâtisserie, avec près d’un million de followers sur Instragram. Ses créations sont influentes, créent des tendances et servent de miroir à toute une légion de professionnels et d’amateurs dans le monde entier. Mais derrière un merveilleux album photo en ligne, le Français Amaury Guichon représente la vocation, …

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Gâteau aux prunes Panthère rose, framboises et betteraves de Carles Mampel

Carles Mampel a profité de sa visite dans la salle de formation de Valrhona à Brooklyn, en compagnie de son ami et collègue le chef Antonio Bachour, pour enseigner son concept évolué de gâteaux. L’évolution que Carles Mampel applique à cette famille classique de pâtisseries se présente sous deux formes qu’il ne faut pas sous-estimer. …

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Gâteau rose au citron et aux framboises par Larissa Areco

La jeune Larissa Areco arrive dans les pages de Dulcypas #466 depuis Asunción, au Paraguay. Elle le fait avec beaucoup d’enthousiasme pour partager son savoir-faire avec le secteur et apporter sa vision créative dans un environnement où la pâtisserie d’inspiration européenne a à peine pénétré. Conscient de cela, sa proposition se concentre sur des produits …

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Piamonte choco-noisette avec arôme de cassis et de violette de Santiago Corral et Leti Otamendi

Santiago Corral et Leti Otamendi sont revenus pour une nouvelle année au Chocolate Master de l’EPGB pour présenter leurs dernières créations dans la section desserts à l’assiette. Ce cours de maîtrise est déjà un classique. Avec 12 éditions à son actif, dont quatre à Puebla (Mexique), il est devenu le cours le plus complet sur …

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