Réalité

Il serait presque impossible de calculer le nombre de formulaires de recettes qui existent aujourd’hui, et encore plus si l’on additionne tous ceux qui circulent sur Internet. Mais combien de ces formulaires sont réellement fiables , c’est-à-dire que les recettes qu’ils contiennent fonctionnent parfaitement ? La deuxième condition est que le recueil doit être complet. […]

Comme chaque année à cette époque, et nous sommes déjà le 14, nous vous proposons ce livre de recettes macro, qui reprend les formules publiées dans DPAS tout au long de l’année précédente, en l’occurrence 2020. Nous poursuivons donc avec notre DPAS R. Il s’agit de ce que nous appelons des « composants », c’est-à-dire les recettes

Pour ses débuts en tant que membre du Collectif 21brix (bien qu’elle ait déjà été présente à la réunion de mai dernier consacrée au chocolat), Andrea Dopico a décidé de se pencher sur les techniques de conservation des gâteaux, dont nous avons parlé dans Dulcypas #457. « J’ai vu qu’en pâtisserie ces techniques étaient beaucoup plus

Dulcypas 476 a voulu participer à la célébration du 25e anniversaire de l’Académie du chocolat de Barcelone avec une interview de son directeur, Josep Maria Ribé, et les dernières recettes de trois chefs qui jouent un rôle clé dans le fonctionnement de la prestigieuse école : Ribé lui-même, Enric Monzonis et Albert Daví. Nous partageons

Jacopo Bruni, qui est depuis quelque temps le chef pâtissier exécutif de l’hôtel The Peninsula à Pékin, en Chine, est réputé pour ses créations pâtissières exquises et visuellement étonnantes. Des pièces telles que cette mousse au tiramisu frappent au premier coup d’œil par leur présentation élégante et glamour, tout à fait conforme à la philosophie

Le jeune étudiant Zachary Lebel a remporté la catégorie junior de l’exigeant et anthologique Championnat de France du Dessert dans son édition 2020 avec Ma Normandie. Un dessert sur une assiette « qui est le résultat d’une association entre mes origines et ma carrière », explique-t-il. Afin d’apporter de la fraîcheur et de la profondeur au plat,

L’apparition d’Adrián Ruiz dans le numéro 474 de Dulcypas pourrait être décrite comme d’agréables retrouvailles. Là, à travers deux créations (dont l’une mérite la couverture), il plonge dans une philosophie des desserts qui s’attache à la fois à la créativité et à l’innovation technique, toujours à la recherche d’un résultat gustatif intense et d’une présentation

La relation de Cristina Lirola avec la gastronomie a commencé en Irlande, au restaurant SALT (Avoca, Monkstown) à Dublin. Très vite, Lirola a été chargée de la salle à manger et a obtenu sa certification de sommelier auprès du WSET à Londres. Après avoir voyagé dans toute l’Europe et dans une partie de l’Asie du

La gagnante de la catégorie junior de la dernière édition du Championnat de France du Dessert était Marie-Diana Bourdil, de l’école CFA Médéric de Paris. La jeune pâtissière a impressionné le jury avec ce dessert frais La Fraîcheur du Maquis dans lequel elle a voulu refléter un petit bout de la Corse, l’île où elle