Réalité

Après avoir travaillé dans les pâtisseries Sant Croi (Albert Roca) et Ochiai Pastissers, Lucila Canero entame une nouvelle étape à la tête du département sucré du nouveau restaurant Línia de l’hôtel Almanac à Barcelone. Un défi professionnel passionnant qui lui a permis de travailler à partir de zéro sur un projet gastronomique ambitieux, sans pour […]

Dans l’idée de promouvoir une pâtisserie fraîche et cuite au four à La Vienesa (Sant Feliu de Guíxols), Toni Viñas présente des bandes originales légères et peu sucrées. Ce sont des créations qui intègrent des ganaches moins grasses et moins sucrées, réalisées sans beurre ni sucre inverti, des meringues au tréhalose, avec plus d’arômes naturels

Nous extrayons des pages de l’actuel Dulcypas #427 une création de Diego Crosara présentée à l’Escuela de Pastelería de Barcelona et organisée par la firme italienne Silikomart. Au cours de la session, le professeur Crosara n’a cessé d’enseigner d’innombrables techniques et astuces, laissant des échantillons de ses compétences pédagogiques. Le « Banarachide », que nous partageons ici,

Carito Lourenço et Pedro Coy peuvent être plus que satisfaits de la première édition de Be Sweet, l’espace monographique consacré à la pâtisserie et à la gastronomie sucrée à Gastrónoma. Organisé du 10 au 12 novembre à la Feria de Valencia, le coin de la Guilde des confiseurs de Valencia a accueilli une foule d’activités,

Par Marc 15 novembre 2018 Dessert de restaurantL’Italien Ettore Beligni a remporté la deuxième place du C3 Valrhona avec ce dessert à l’assiette . La finale du concours C3 Restaurant Dessert Competition organisé par Valrhona a eu lieu à New York le 22 octobre. Le Japonais Yusuke Aoki, de l’hôtel Four Seasons de Bali (Indonésie),

Le chef Ramon Morató a récemment rendu visite au magazine Dulcypas pour nous proposer trois créations inspirées d’un classique de la pâtisserie internationale. En recherchant un arôme différent dans chaque cas, il a montré les grandes possibilités offertes par ce produit gastronomique par excellence. Mais comme il est de coutume chez ce maître chocolatier, il

Il y a plus d’un an et demi, Takashi Ochiai a ouvert un deuxième établissement dans la rue Urgell à Barcelone, à quelques mètres seulement de sa célèbre pâtisserie. Aula Ochiai représentait une nouvelle étape vers la pâtisserie traditionnelle wagashi qui lui a valu tant de reconnaissance dans le monde entier, mais cette fois combinée

La nouvelle pâte à thé est plus créative, plus complexe, plus intéressante sur le plan gastronomique et infiniment plus attrayante sur le plan esthétique. C’est ce qu’a démontré la quatrième édition du Prix de la meilleure pâtisserie artisanale au thé d’Espagne, dont est issu le dernier lancement de Dulcypas, la maison d’édition qui en est

« Depuis que j’ai commencé dans le secteur de la pâtisserie, je me suis promis d’innover constamment. Cela a été mon dogme de foi personnel sur le plan professionnel. Créez toujours, ne copiez jamais. Au fil du temps, cette promesse est devenue plus incisive, plus impérative ». C’est avec force qu’Albert Roca, propriétaire des pâtisseries Sant Croi

L’admiré et respecté Nicolas Boussin, MOF Pâtissier 2000, arrive dans les pages de Dulcypas #459 avec trois petites créations ou « petits gâteaux » de belle facture et aux combinaisons gastronomiques intéressantes. Un plat de riz à l’Impératrice, celui que nous vous proposons ci-dessous, une déclinaison de maïs ou encore des feuilletés aux noisettes et au citron