Réalité

Gâteau aux pêches, amandes et dulce de leche de Luciano García

Tous les bonbons au lait ne sont pas les mêmes. Luciano García le sait, c’est pourquoi dans Dulcypas #465 il fait une classification détaillée de la façon de classer cet ingrédient selon l’origine du lait et la façon dont il est fabriqué. Un article dans lequel il montre des recettes simples avec beaucoup de miettes …

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Gâteau au chocolat et à la crème d’orange de Luciano García

Photographies de Pablo Baracat En pâtisserie, l’équilibre est essentiel, et pas seulement en termes de formulation des recettes. Il est également important en termes de goût, de texture, de finition et de présentation. La réussite d’une pâtisserie dépend de l’habileté du professionnel à équilibrer tous ces paramètres tout en donnant une personnalité à la pièce. …

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Gâteau à la noix de coco, aux pignons, à la réglisse et à la vanille par Darren Purchese

De Melbourne, en Australie, Darren Purchese présente une tarte explosive de couleurs et de saveurs. Une création qui définit bien le travail de ce pâtissier remuant à travers les fruits exotiques et les épices les plus variés. Noix de coco, ananas, banane, citron vert, réglisse, vanille et une riche marmelade épicée font partie d’une invitation …

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Gâteau à la noix de coco de Laura Vervoort

Nous accueillons dans les pages du magazine la chef pâtissière Laura Vervoort, qui, malgré son jeune âge, possède déjà une riche expérience professionnelle qui fait d’elle l’un de ces talents en devenir à surveiller. Elle est actuellement responsable du département sucré d’un temple parisien de référence comme l’Atelier Joël Robuchon de Saint-Germain (deux étoiles Michelin), …

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Les soufganiyot à la pistache d’Eran Shvartzbard, le beignet israélien pastry.com

Il est israélien et l’un des pâtissiers les plus prometteurs de ce pays, ce qui n’est pas peu dire quand on sait que la tradition sucrée y est très forte et qu’il existe un vaste réseau de pâtisseries et de grands restaurants qui soignent leurs offres culinaires en fin de menu. Depuis des années, Eran …

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Suau à la banane, coulant de caramel et mousse au chocolat de Yann Duytsche

Pouvez-vous imaginer ce que ce serait de passer une semaine dans la boulangerie de Dolç (Sant Cugat, Barcelone) ? Le pâtissier français révèle, avec une transparence absolue, tous les secrets de sa pâtisserie gastronomique dans le livre « Une semaine avec Yann Duytsche ». En sept chapitres, du lundi au dimanche, l’ouvrage présente des recettes complètes et …

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