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Nous commençons la saison de Pâques avec optimisme. Mais ce n’est pas du volontarisme. Il y a de bonnes raisons d’envisager l’avenir avec confiance. Il est vrai que la crise économique a pris de court un certain nombre d’établissements, parfois historiques. Mais il est également vrai qu’il existe des cas où la situation défavorable des […]

Comme l’a déclaré Oriol Balaguer lors de cette 3e édition du concours du meilleur panettone artisanal d’Espagne, il serait difficile de trouver un autre produit de confiserie qui ait connu un tel succès et une telle popularité en si peu de temps. Le fait est que, ces dernières années, le nombre d’artisans pâtissiers espagnols qui

Ils ont commencé par les « sans » (gluten, sucre, graisses, lactose…) et ont suivi les « avec » (oméga 3, fibres, acide lactique, protéines…). Et maintenant, nous avons le consommateur devant le rayon du supermarché qui analyse compulsivement la composition de tout ce qui fait partie de son panier. Les préoccupations relatives à notre alimentation ont connu une

Barcelone, y compris sa zone d’influence, doit déjà être l’une des capitales ayant le plus d’écoles de pâtisserie au mètre carré en Europe. Sans trop réfléchir, nous pouvons penser à une dizaine de centres et de classes spécialisés dans le noble art de la pâtisserie. EPGB, Hofmann, EspaiSucre, L’Atelier, Chocolate Academy, Bee Chef Pastry School,

Tout comme la littérature pour enfants peut être bonne, mauvaise ou moyenne, la pâtisserie enseignée aux plus jeunes peut également entrer dans ces trois catégories. Sandra Otero, responsable de la pâtisserie du Museu de la Xocolata à Barcelone et ancienne élève de l’EPGB, est déterminée à ce que les nombreux enfants qui passent chaque année

Nous ne nous lassons pas de souligner le grand travail éducatif réalisé par l’Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB). Un bon exemple en est le travail de recherche que les étudiants de la 4e année du TGS (technicien supérieur) doivent présenter chaque année. Il ne s’agit pas de simples exercices de classe sans

Nous avons déjà mentionné que la dernière édition d’Intersicop a laissé derrière elle des lumières et des ombres qu’il faudra étudier afin de garantir son avenir, maintenant que l’organisation a établi une périodicité biennale. C’est pourquoi, à cette occasion, nous souhaitons résumer les aspects qui, à notre avis, ont été les plus réussis de cette

Depuis la légendaire Casa Isla de Grenade, Pepe Rodríguez Isla explore de nouveaux formats pour surprendre ses clients. Ce sont des produits avec une touche d’exclusivité qui provient surtout de la fraîcheur des ingrédients, des fruits frais, de la crème fraîchement pressée, de la pâte à choux fraîchement cuite. L’objectif de la Isla est de

C’est la cinquième fois que nous nous adressons à l’Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona pour demander aux étudiants de quatrième année de préparer une création originale qui sera publiée dans le magazine. Un exercice qui sert d’excellent point de départ à un cours très spécial dans lequel sont abordés des aspects tels que