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L’école de pâtisserie de Barcelone (EPGB) a encore eu une belle journée festive hier. La traditionnelle cérémonie de remise des prix, qui clôture l’année, a une nouvelle fois confirmé que le programme de formation de l’EPGB se renforce et atteint de nouveaux sommets d’excellence. Comme l’a déclaré le directeur de ce centre de formation, Olivier

Par Alberto 29 novembre 2017 Tendances Il existe de nombreuses façons de comprendre la pâtisserie, probablement autant qu’il y a d’établissements. Chacun fait son chemin du mieux qu’il peut ou qu’il sait faire, toujours en fonction de son environnement, de ses circonstances et de ses possibilités. Il n’existe donc pas de formule unique garantissant le

Étiqueter tout pour mieux le classer et le comprendre est une pratique de plus en plus répandue. Et, logiquement, la pâtisserie ne fait pas exception. Ainsi, en plus des labels plus purement descriptifs tels que frais, végétalien, sans gluten, classique, traditionnel, moderne ou signature, entre autres, d’autres labels plus éthérés ou non spécifiques ont été

L’heure n’est pas au triomphalisme ni aux messages positifs comme si nous nagions dans l’abondance. La crise sanitaire dans laquelle nous sommes plongés a laissé la plupart des secteurs du commerce et de l’industrie alimentaire gravement touchés. Si la pâtisserie peut regarder ce panorama avec un certain soulagement, elle est loin de sortir indemne de

Le congrès Madrid Fusión compte maintenant 18 éditions, la dernière s’étant déroulée du 13 au 15 janvier à l’IFEMA. Un équilibre qui en a fait un événement incontournable pour les professionnels de la haute cuisine. Pendant trois jours, des chefs du monde entier, qu’il s’agisse de grandes figures ou de jeunes talents, ont fait des

A l’heure du thé très britannique, à cinq heures de l’après-midi, le jury a commencé ses travaux. Une tâche ardue les attend : examiner 140 biscuits secs au thé, également appelés biscuits au thé, et choisir le meilleur d’entre eux. C’est ainsi qu’a débuté le premier concours Dulcypas de la meilleure pâtisserie artisanale au thé

Un bon moyen de vérifier l’état de santé d’un secteur tel que la confiserie artisanale est de prêter attention à la manière dont il répond aux préoccupations de la société actuelle. Des questions telles qu’une alimentation saine, l’adaptation des formules afin d’éviter les ingrédients allergènes ou douteux, ou un engagement sincère à fournir du plaisir

Comme nous l’avons déjà mentionné à plusieurs reprises, les habitudes de consommation ont changé, les familles sont devenues plus petites et, en ce qui concerne la gastronomie, la qualité a gagné la bataille contre la quantité. Dans ce contexte, et en se concentrant sur l’assortiment de pâtisseries, un produit historique de la pâtisserie traditionnelle comme

Les viennoiseries, les gâteaux de voyage, les biscuits, etc. ne sont plus ces produits qui, bien que populaires, avaient une apparence simple et étaient tenus à l’écart de l’espace d’exposition le plus glamour de chaque pâtisserie. Au contraire, on recherche de plus en plus des formats accrocheurs, qui n’ont désormais rien ou presque à envier

Même le mauvais temps et la pluie qui est tombée le matin du deuxième jour n’ont pas freiné une nouvelle édition du Salon international de la pâtisserie à Sant Vicenç dels Horts (Barcelone). La salle était pleine à craquer, avec des personnes debout aux alentours pour chacun des 11 ateliers de haut niveau qui ont