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Au total, 16 professionnels de haut niveau ont travaillé pendant trois semaines intenses pour seulement 13 stagiaires. C’est la recette du succès qu’offre le grand séminaire Master of Chocolate organisé chaque année par l’École de pâtisserie de Barcelone (EPGB), qui a maintenant eu lieu 14 fois, dont cinq à Puebla (Mexique). Le fait est qu’il […]

Le mois de juillet que nous sommes sur le point d’entamer peut être tout sauf un mois de détente et de déconnexion, du moins selon la façon dont chacun comprend ce que signifie se détendre et se déconnecter. Ceux qui souhaitent s’ouvrir de nouveaux horizons sans avoir à passer par une agence de voyage, peuvent

Pour Hans Ovando, 2018 est pleine de nouvelles créations pour ses gâteaux. On constate un retour à des formats plus conventionnels et une moindre utilisation des moules de nouvelle génération. En termes de textures, le chef chilien propose une plus grande proportion entre les différentes textures et une gamme de saveurs nuancées et équilibrées, avec

Antony Prunet a gagné une place d’honneur dans notre liste de collaborateurs grâce à ses créations pâtissières rafraîchissantes et innovantes. Basé à Arcachon, sous les ordres d’Alain Guignard, il gère l’ensemble de la création dans sa propre pâtisserie, même si son esprit inquiet l’a conduit à des collaborations extérieures, des concours et même des apparitions

Photographies : Sarit Goffen Antonio Bachour, comme nous le disons depuis un certain temps déjà, est l’un des pâtissiers les plus en forme du moment. Mais pas à cause de ce que nous disons, il suffit de voir le succès de ses lancements éditoriaux, le nombre vertigineux de followers et de commentaires sur Facebook, Twitter

La Colombie possède un tissu boulanger très riche et diversifié, bien que l’on ne connaisse pas toujours exactement toutes les spécialités régionales qui se sont popularisées dans chacun de ses coins. C’est pourquoi Somos Panaderos a concentré ses efforts sur l’enregistrement de toutes ces variétés, en prenant note de leurs caractéristiques et surtout de l’histoire

Les éclairs sont l’un des produits phares de l’usine de Torreblanca cet automne. Bonnefoi, depuis sa pâtisserie récemment ouverte à Antibes, reprend également des classiques incontestables de la tradition gauloise comme le Mont-Blanc ou le mille-feuille pour en proposer une subtile actualisation. Mais la pâtisserie qui mord, qui nécessite une prise ferme de la cuillère,

S’il s’agit d’une signature, c’est parce qu’elle est unique et en même temps reconnaissable, c’est-à-dire qu’elle possède un style personnel que le professionnel a défini avant tout le monde et, en même temps, ce style est apprécié par un public qui en reconnaît le caractère unique. Avec cette définition sous le bras, et en pleine

La pâtisserie d’avant-garde est en constante évolution ; c’est le seul moyen de rester « avant-gardiste ». Bien que cela puisse sembler évident, la beauté de suivre de près cette évolution est de voir comment les chefs en état de grâce définissent de nouveaux exercices de style qui circulent dans les tendances à la mode telles que

Le rythme est vertigineux, et à certains endroits, comme sur la populaire plateforme Instagram, les nouvelles propositions de gâteaux se succèdent sans répit. Mais quelle est la part d’intérêt, d’originalité, de nouveauté ? S’agit-il de créations qui répondent à une idée bien pensée ? Pour s’assurer de l’inventivité des confiseurs d’aujourd’hui, rien de tel que