La Guilde des confiseurs de Barcelone a annoncé une augmentation prévue de 2 % des ventes de gâteaux de Pâques par rapport à l’année dernière. Ils estiment qu’à Barcelone et dans la province, les boulangeries artisanales vendront environ 460 000 monas, et que dans l’ensemble de la Catalogne, ce chiffre atteindra 670 000. Mais le […]

Acheter Dulcypas « r » «  La publication de Dulcypas R offre une occasion unique d’apprécier quels sont les éléments, les formats et les combinaisons que les meilleurs chefs de notre pays et du monde entier ont le plus utilisés ces derniers temps. Ils reflètent les saveurs du moment et les combinaisons qui font la tendance. Et

L’avancée imparable de l’industrie toute puissante. Le déclin des petits magasins par rapport aux grands supermarchés. Le changement des habitudes de consommation. Le manque de renouvellement des générations… Ce sont quelques-uns des facteurs qui, comme nous l’annonçons depuis quelques années, affectent directement les entreprises de confiserie et nous conduisent vers un scénario à moyen terme

La tarte à la mangue et aux fruits de la passion Sol de mango y fruta de la pasión qui a fait la couverture du dernier numéro de Dulcypas, signé par Xavi Donnay, contient parmi ses principaux ingrédients une gelée-mousse de mangue, c’est-à-dire une mousse de mangue réalisée à partir d’une gelée de mangue fouettée.

Je veux mon dulcypas ‘r’ ! Nous avons le plaisir d’offrir au secteur de la confiserie une nouvelle édition d’un classique qui jouit d’une grande acceptation parmi nos lecteurs et que nous appelons Dulcypas R. Dans cette édition 2015, nous avons récapitulé toutes les créations publiées dans Dulcypas tout au long de l’année et les

Le sel peut être utilisé pour bien d’autres choses que l’on pourrait croire, même lorsqu’il est appliqué au monde des desserts. Mario Sandoval, chef du restaurant Coque (2 étoiles Michelin), a étudié les possibilités offertes par le sel Maldon, créant une gamme colorée et intéressante de sels aromatisés qu’il a ensuite appliquée à un menu

David Morillas, chef du restaurant Monshao de l’hôtel Doña Monse Spa & Golf de Torrevieja, a remporté le premier prix du 7e concours de cuisine créative à la grenade d’Elche, qui vise à promouvoir l’utilisation de ce fruit et à encourager son intégration dans les menus des restaurants. Le plat de Morillas, appelé Mochi, kimchi,

La pâte feuilletée a toujours été l’une des grandes faiblesses de Paco Torreblanca en raison de sa fragilité, de sa légèreté, de sa subtilité et de la beauté des feuilles lorsqu’elles sont entrecoupées de crème. C’est pourquoi il n’a pas hésité à consacrer un chapitre entier à cette spécialité pâtissière dans son livre Radix, consacré

Ruth Gou, étudiante en quatrième année à l’EPGB, partage avec nous cette délicate création, un millefeuille de mel i mató (miel et ricotta) dans lequel une pâte feuilletée inversée est utilisée pour prendre en sandwich deux délicates mousses au miel et à la ricotta. Un exercice d’esthétique inclus dans le dernier Dulcypas #441. L’esthétique comme

Pendant longtemps, cela a semblé être une bataille perdue, abandonnée par l’industrie. Mais il semble que les choses soient en train de changer et nous pouvons affirmer aujourd’hui qu’il existe un intérêt croissant pour la récupération d’un produit fondamental. Nous faisons référence aux pâtisseries, une tâche noble s’il en est, une de celles qui définissent