La Pastelería Cabo Busto suit sans relâche cette voie unique, difficilement comparable à toute autre expérience sucrée à laquelle nous pouvons penser. La proposition d’un établissement dans une zone éloignée et peu peuplée, un défi en soi compliqué, contraste avec une popularité qui transcende la zone et qui lui permet de gagner des adeptes de […]

Il était une fois un quintette de glaciers professionnels qui se rendait en Italie pour participer à la plus importante compétition internationale du métier, la Coppa del Mondo della Gelateria. Ils avaient travaillé dur et bien pour raconter au jury du concours le merveilleux conte du Petit Chaperon Rouge, le thème choisi pour leur travail.

Mey Hofmann est décédé ce matin à l’âge de 69 ans. L’alma mater de l’école, restaurant et enseignement gastronomique intimement lié à la ville de Barcelone, figure historique de la scène culinaire de notre pays, est décédée ce matin après quelques mois de dure maladie. Alors que la chef venait de recevoir un nouveau prix

Dans le numéro 482 de Dulcypas (voir résumé), Ester Roelas montre trois gâteaux signatures qui font partie de son cours le plus récent sur ce sujet. On peut y apprécier les meilleures qualités de ce professionnel : des designs élégants et sobres, des formules étudiées en détail pour obtenir une intensité et une pureté maximales

Pas besoin de se présenter. En un temps relativement court, Jose Manuel Marcos Candela a réussi à devenir une référence en matière de pâtisserie d’avant-garde dans notre pays. Mais en bon autodidacte non-conformiste, ce qui, il y a un an, suffisait à gagner des adeptes à sa pâtisserie Crujiente de Redován, est aujourd’hui remplacé par

Les chocolats Jean-Marie Auboine ont commencé par vendre en gros aux hôtels d’une ville à fort potentiel touristique, Las Vegas. Plus tard, l’espace d’exposition a été introduit, qui servait également de magasin de détail. Et ce n’est que finalement que les cours de formation, que Melissa Coppel dirige elle-même personnellement, ont été ouverts. L’idée initiale

La puissance de sa couleur naturelle, qui résiste également à l’épreuve du temps sans perdre de son intensité grâce à ses antioxydants, sa polyvalence et sa saveur particulière sont trois arguments qui nous invitent à augmenter la présence du thé vert matcha dans les pâtisseries signature. Dans cet article, Jordi Farrés passe en revue des

Les bases du métier sont claires, de la façon de bien caraméliser une tatin, à la réalisation d’un sacher parfait, en passant par les mousses, compotes et glaçages. Avec ce solide point de départ, Paco et Jacob Torreblanca ont développé une toute nouvelle ligne de gâteaux dans laquelle ils actualisent leur style et le portent

À petits pas, sans faire beaucoup de bruit, Jordi Guillem poursuit son chemin sans perdre le détail de tout ce qui se passe autour de lui. Il n’est pas seulement un chef, il a la vertu de concevoir la gastronomie de manière holistique, en embrassant d’autres disciplines sœurs. Ce n’est pas pour rien que dans

Un assortiment de mantecados signature, pourquoi pas ? C’est la question posée dans le DPAS #477 par Paco Hidalgo, un connaisseur de la pâtisserie traditionnelle de notre pays et un consultant technique avec une large base qu’il a développée dans de nombreux domaines. Dans le sixième numéro annuel de Dulcypas, il propose de ramener dans