L’équipe malaisienne composée de Wei Loon Tan (responsable sucre), Otto Tay (responsable chocolat) et Ming Ai Loi (responsable glace) a remporté la Coupe du monde de pâtisserie à Lyon lundi. À l’occasion de son 30e anniversaire, le concours entre dans l’histoire en plaçant pour la première fois la Malaisie sur la première marche du podium, […]

L’un des grands rêves de Richard Hawke s’est cristallisé lorsqu’il a obtenu un poste d’enseignant international à l’École nationale supérieure de pâtisserie (ENSP-Yssingeaux, France). Les portes de l’enseignement et du contact avec des professionnels du monde entier étaient grandes ouvertes. Mais d’autres défis professionnels sont encore à venir, à commencer par son rôle de chef

Xavi Donnay les appelle 2.0, en référence au deuxième volet des macarons salés, une ligne très intéressante qu’il avait déjà abordée auparavant à Dulcypas et avec laquelle il régale également les clients du Lasarte de Barcelone (deux étoiles Michelin). L’idée est d’amener le classique snack sucré, originaire de France, vers un territoire plus hybride et

La technologie SelfCookingCenter de Rational pour la pâtisserie et les pâtes cuites est utilisée par Paco Torreblanca pour créer cet intéressant macaron signature. Depuis son école, l’École internationale de pâtisserie, le maître pâtissier revendique les vertus de ce système de dernière génération pour obtenir les meilleurs résultats dans toutes sortes de pâtes à tarte, grâce

Ils sont sept prêts à combattre l’ennui et la répétition, à surprendre lors des réunions de famille où tout est habituellement si prévisible, sept à ouvrir les yeux et à pousser à une course pour arriver avant les autres à leur dégustation. Sept à s’abandonner à son pouvoir. Elle est signée par des professionnels inquiets

Depuis 1973, lorsque l’American Heart Association a statué qu’une consommation excessive d’œufs, riches en graisses et en cholestérol, pouvait entraîner une insuffisance cardiaque, cet aliment a été quasiment diabolisé et la consommation de seulement deux ou trois œufs par semaine a été établie comme une dose raisonnable. Quelque chose de similaire s’est produit avec le

Quelle est la différence entre un artisan et un artiste ? C’est une question qui vient à l’esprit lorsqu’on voit l’exercice de style accompagné d’une intensité de goût inégalée, par exemple le cheesecake rouge de Johan Martin ou la galette noire de Cédric Grolet. Il y a peu à ajouter à cet égard, en redécouvrant

Ils se sont préparés minutieusement pendant des mois pour réussir le thème des vitrines, tant sur le plan visuel que sur celui de la dégustation. Hier, avec le deuxième tour de la présentation finale des étudiants de quatrième année (diplôme supérieur) de l’École de pâtisserie de Barcelone (EPGB), la formation la plus avancée offerte par

Le temps s’emballe et il devient de plus en plus difficile d’anticiper le climat de chaque région avec sa garde-robe ; vous pouvez trouver des gens habillés chaudement dans les régions typiquement chaudes du sud et des gars en short et en tongs dans les fjords norvégiens. Au-delà des variations climatiques, les pâtissiers affûtent leur

Par Ana 27 décembre 2019 Tendances Nous disons au revoir à 2019 en faisant le point sur les contenus les plus consultés sur www. pour analyser les sujets qui vous intéressent et continuer à vous proposer des contenus de qualité. Si l’on regarde les statistiques de l’année, la première chose à noter est la réaffirmation