Croissant vol-au-vent au chocolat, caramel et dés de fruits par Jesús Fuentes

A Dulcypas 460, nous avons pris un instantané de luxe de l’équipe Hofmann actuelle. Six professionnels talentueux dirigés par Eric Ortuño qui ont fait de cette marque une référence incontestée de la pâtisserie moderne, tant à Barcelone qu’au niveau international. Sept artistes pâtissiers qui opèrent dans un lieu où toutes les disciplines que l’on peut …

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Un vent de fraîcheur pour les pâtes surgelées

La consommation de pain se porte bien, avec une augmentation de 1,2% en 2012 et jusqu’à présent en 2013, ce qui « indique que nous sommes, au moins, dans une période de stabilisation », selon Fernando Burgaz, directeur général de l’industrie alimentaire du ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et de l’Environnement. Le chiffre a été annoncé hier …

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Voyage au berceau du panettone par Jose Romero

Texte : Jose Romero Avant de commencer à raconter cette incroyable expérience, publiée dans le numéro 446 de Dulcypas, je ne peux manquer de mentionner deux personnes qui y sont pour beaucoup. Rita Mazzeto et Olivier Fernández. Cela fait plus d’un an qu’Olivier a contacté Giuseppe Piffaretti grâce à la recommandation de Rita de venir …

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Un magazine avec beaucoup de coupe

Par Jaume 17 mars 2015 Groupe Vilbo Acheter une copie «  Jetez un coup d’œil à l’intégralité du résumé «  La pâtisserie est une discipline culinaire unique. Peu d’arts gastronomiques en disent autant d’un seul coup d’œil. Un trempage, la finition d’un bonbon, la régularité obtenue après le démoulage d’un gâteau, l’homogénéité d’une pistole, un …

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Une nouvelle célébration de la pâtisserie. Canal, Meilleur Croissant 2016

Toni Vera n’en revenait pas que son nom ait été appelé. Ils avaient espionné derrière les fenêtres pendant le processus de délibération des jurys de croissants et avaient identifié son croissant comme l’un des finalistes, mais au dernier moment, ils ont perdu sa trace et ont pensé que, pour une année de plus, ils rentreraient …

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Un nouveau look pour les classiques de la boulangerie

Les jeunes générations de professionnels de la pâtisserie occupent des postes de plus en plus importants, prêts à lancer des tendances avec leurs préoccupations sans attendre l’approbation de quiconque. Qu’elle provienne de la pâtisserie du coin ou de 10 000 km de là, la pâtisserie moderne ne tient pas compte des barrières géographiques. Ce que …

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